Ravioli di asparagi e ceci con datterini

 

Devo preparare una cena vegana per delle persone che non lo sono, quindi non posso eccedere troppo con le spezie e sapori particolari, ma preparare un piatto  con sapori delicati . Ho creato dei ravioli di curcuma usando del semolino al posto della semola rimacinata, con un ripieno di ceci ed asparagi(ortaggi di stagione) saltati in padella con dei datterini molto dolci e punte di asparagi ed una spolverata del mio veg parmigiano. Li ho fatti assaggiare ad un’amica vegetariana e ad un onnivoro e sono passati a pieni voti.

Condivido con voi la mia creazione ed aspetto un vostro giudizio.

Ingredienti per  impasto esterno (circa 14 ravioli):

250g di semolino
120ml di acqua
30g di olio evo
curcuma q.b.

Ingredienti per ripieno:
16 asparagi teneri
80g di ceci cotti
sale rosa q.b.
pepe nero
curcuma q.b.
aglio

Ingredienti per sughetto:
punte degli asparagi
6 datterini
olio evo
aglio
sale q.b.

Mix di veg formaggio a modo mio:

manciata di pinoli
manciata di mandorle pelate
manciata di anacardi

Procedimento:
Disporre a fontana il semolino su di una spianatoia, al centro versare l’olio, la curcuma e l’ac man mano impastare versando l’acqua (ho usato il bimby per 3 min Spiga). Stendere l’impasto col matterello in una sfoglia sottile.

Intanto preparare il ripieno. Cuocere i ceci con uno spicchio d’aglio, scolarli e versarli in un frullatore, cuocere gli steli degli asparagi (mettere  da parte le punte crude per il sughetto). Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi  e versarli nel frullatore, aggiungere il pepe macinato, un po di sale  e pochissima curcuma.
Frullare il tutto. L’impasto risulta un po’ grossolano.Con l’apposito strumento per ravioli, incidere dei dischi, riempirli con il ripieno e chiuderli.

Se i ravioli non vengono utilizzati subito, coprirli con pellicola e porli in frigorifero fino al momento della cottura.
In una padella versare un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e le punte di asparagi. Lasciar cuocere per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini, aggiungere sale e cuocere per breve tempo. Togliere l’aglio e preparare il mix di formaggio con un macinacaffè.In una pentola far bollire dell’acqua salata, versare i ravioli e quando saliranno in superfice, lasciar cuocere per uno o due minuti, scolarli e versarli nel sughetto, girare per far aderire il condimento, adagiarli in un piatto formando una girandola e spolverare col veg parmigiano. Servire caldo!