Ravioli agli strigoli

Non so come li chiamiate voi, da me si chiamano strigoli (in dialetto “strigual”), o stridoli, ma so che si chiamano silene, in termini più tenici 😀  Sono un’erba selvatica che mia nonna mi ha insegnato a riconoscere quando ero piccolissima. Da noi ce ne sono da tutte le parti in campagna. Sono buonissimi, hanno un sapore un po’ amarognolo e ci abbiamo sempre fatto dei sughi con i quali condire risotti o tagliatelle. Con una parte del sugo stavolta ci ho condito dei ravioli ripieni di funghi e patate! Mmmmm, buoni! 😀
Ingredienti per la pasta:
semola di grano duro
acqua qb
curcuma qb

Ingredienti per il ripieno:
5 patate medie
250 g di funghi pleurotus
1 mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
noce moscata
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
sale, pepe

Ingredienti per il sugo:
6 mazzetti di strigoli
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
400 g di passata di pomodoro
olio evo
sale, pepe (o peperoncino)

Procedimento:
Per il sugo far rosolare aglio e cipolla tritati in olio, unire gli strigoli puliti e lavati e far appassire. Unire la passata e acqua. Far bollire con un coperchio finchè si asciuga (circa 30 minuti). Aggiustare di sale e pepe. 
Preparare la pasta impastando acqua, semola e curcuma, chiudere in un sacchetto e far riposare. Bollire le patate, far saltare i funghi tritati con l’aglio in poco olio, poi unirli alle patate schiacciate, rucola tritata, lievito, noce moscata, sale e pepe. Far riposare in frigo. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e sistemare su metà sfoglia il ripieno a mucchietti distanziati. Richiudere la metà della sfoglia vuota su quella con i mucchietti di ripieno. Sigillare bene la sfoglia tra i mucchietti con le dita facendo uscire l’aria. Ritagliare i ravioli con un coppapasta  o una rotella. Schiacciare bene i bordi con le dita.
Cuocerli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolarli e condirli col sugo, facendo attenzione che non si rompano e gustare con un buon vino rosso! 😉