Raviolacci al pesto

E per la fiera dei primi esperimenti eccoci ai ravioli!! Premetto che mi era lasciata prendere dall’entusiasmo perchè mia mamma mi aveva dato una macchina per fare la pasta e i ravioli che era in garage da non so quanto tempo e non vedevo l’ora di provarla..risultato..pessimo!! Per stendere la pasta due ore e venivano dei raviolini piccolini e bruttarelli. Così mi ci sono messa e li ho fatti a mano chiudendoli con la forchetta..che bello, mi sono tornati in mente un sacco di ricordi da bambina, fare la spoglia è molto rilassante! E ovviamente come primo esperimento i ravioli non potevano che essere ricotta e erbe, conditi con un pestino buono buono!

Ingredienti:

Per la spoglia:

Farina 300 gr

un filo d’olio evo

un cucchiaino di curcuma

sale

acqua q.b.

Per il ripieno:

Ricotta concita con aggiunta di sale e erba cipollina

erbe

aglio

olio evo

sale

pepe

noce moscata

Per il pesto:

basilico

pomodori secchi

pistacchi

noci

pinolo

mandorle

1 spicchio d’aglio

olio evo

Procedimento:

Preparare la ricotta uno o due giorni prima di fare i ravioli. Per la spoglia mettere la farina a fontana sulla piana (noi la chiamiamo panara, non so qual’è il nome vero 🙂 ), cospargela di sale, mettere il cucchiaino di curcuma, il filo d’olio e iniziare a impastare aggiungendo man mano acqua fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo. Mettere in frigo a riposare una mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno, fare il soffritto alle erbe con un pò di aglio (io l’avevo già fatto) e unirle in una ciotola con la ricotta, aggiustando di sale, pepe e aggiungendo la noce moscata.

Preparare anche il pesto per il condimento in modo che abbia tempo di macerarsi e insaporirsi un pò. Tostare la frutta secca in un piccolo pentolino antiaderente. Io ho messo un pò di tutto quello che avevo in piccole quantità, pistacchi, noci, pinoli e mandorle. Mettere nel tritatutto basilico (abbiamo spolpato la nostra povera piantina), tre-quattro pomodori secchi, la frutta secca tostata e lo spicchio d’aglio. Inserire il trito in una ciotolina e aggiungere olio evo lasciando poi il tutto a insaporire.

A questo punto prendere la palla di impasto e stenderla sulla piana (io ho usato la macchinetta per provarla ma è troppo lunga..la prossima volta la tiro a mano 😉 ), tagliare dei quadretti più o meno regolari, mettere il ripieno in alcuni e chiuderli con altri vuoti spingendo sul bordo con la forchetta per sigillarli. Stavolta ero proprio disorganizzata, non avevo neanche la rotella ma provvederò!

Lasciarli riposare un’oretta poi mettere a bollire l’acqua e farli cuocere 5 minuti. Scolarli e condirli con il pesto. Come primo esperimento sono stata proprio contenta, proprio buoni..devo lavorare un pò sulla forma ma appena lo trovo compro anch’io quell’aggeggino per fare i ravioli che vedo che usate tutti!! Sono piaciuti tantissimo al mio moroso e anche ai miei genitori (gliene ho tenuti un pò da parte e li hanno assaggiati il giorno dopo).

Comunque devo veramente ringraziarvi, da quando sono qui ho imparato a fare tante cose nuove, qui trovo un sacco di spunti e farvi vedere quello che faccio e sentire le vostre opinioni mi invoglia ancora di più..ci sto prendendo pian piano la mano e sono contenta..e anche il mio moroso 😆