Rape ‘nfucate

Vi propongo un’altra ricetta salentina per me squisita! Un solo ingrediente buono è sufficiente per leccarsi i baffi!
Ingredienti (per 2 persone):
1 kg di cime di rape
1/2 bicchiere di olio evo
1 goccio di vino bianco (o aceto)
peperoncino
1 foglia di alloro (facoltativa)
acqua

Procedimento:
Sono cresciuta mangiando rape ‘nfucate e ne sono golosissima! Ogni famiglia ha la sua versione e soprattutto ogni paese del Salento (quasi 100)  aggiunge o toglie un ingrediente, ma il procedimento antico è sempre lo stesso. Vi riporto fedelmente la ricetta della mia famiglia.
Mentre le preparo, ogni volta, il mio cuore è con la mia adorata nonna Mariannina che le cucinava in un paiolo di rame sotto al camino: il pasto più buono del mondo!
Torniamo a noi: comprate delle cime di rape buone (purtoppo sono le ultime),  pulitele conservando i cuori e le foglioline più tenere.
Lavatele per bene e mettetele con un po’ d’acqua di sgrondo( circa un dito sul fondo della pentola) in una pentola dal fondo sottile senza nessun altro condimento e fatele andare per una mezz’oretta, magari coprendole con un piatto e mettendo sopra a quest’ultimo un peso in maniera tale che si schiaccino e rilascino l’acqua.
Ogni tanto scuotere la pentola, ma non girarle con la forchetta o altro. Trascorsa la mezz’ora buttate via l’acqua che avranno rilasciato scolandole per bene, aggiungete il mezzo bicchiere di olio, il peperoncino, l’alloro, una spruzzata di vino bianco, 1/4 di bicchiere d’acqua e poco sale. Lasciar andare fino al quasi completo assorbimento dei liquidi, senza alcun coperchio e senza girarle (i cuori diventano tenerissimi e potrebbero spappolarsi), ma solo scuotendo la pentola per smuoverle.
Ragazzi, credetemi, sono una delizia! Sono buonissime tiepide o a temperatura ambiente (mai molto calde), come contorno, sulle bruschette, in un bel paninozzo e
perché no, per saltarci un po’ di pasta.
Fatemi sapere e buon appetito!