Rajma

Magari con l’arrivo della stagione calda non ispirerà tantissimo però vi assicuro che è un piatto molto buono e completo. Si tratta di una ricetta indiana. Magari vi ritornerà utile in autunno 😀

Ingredienti (per 2 persone):
150 g di fagioli rossi secchi
1/2 cipolla tritata
1/2 latta di pomodoro a cubetti frullati o l’equivalente di passata
1 pezzetto di zenzero fresco
1 foglia di alloro
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pizzico di zenzero in povere
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di garam masala
1 pizzico di chana masala oppure curry
2 cucchiai di olio evo
sale qb
riso basmati già cotto

Procedimento:
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore con un pò di bicarbonato. Trascorso il tempo, sciacquateli, scolateli e cucinateli con 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 foglia d’alloro e 1 pizzico di bicarbonato (io non metto sale perchè ogni volta restano un pò duretti, ma metto 1 pizzico di bicarbonato che invece li ammorbidisce e li fa cuocere meglio). Quando vedrete che sono cotti aggiungete il sale e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Togliete la foglia d’alloro e il pezzetto di zenzero e mettete i fagioli cotti da parte. In una pentola, mettete la cipolla tritata con un pò d’acqua e lasciatela stufare. Nel frattempo in un padellino tostate per pochi secondi i semi di cumino (lo faccio per ammortizzare il loro forte odore), schiacciateli in un mortaio o se vi piace laciateli pure interi. Ai semi di cumino aggiungete coriandolo, peperoncino, zenzero, curcuma, e pepe. Miscelate tutte le spezie e fate una pastellina aggiungendo 1 cucchiaio d’acqua (aggiungo l’acqua affinchè le spezie non si brucino). Alla cipolla che nel frattempo si sarà ammorbidita aggiungete l’olio e fatela soffriggere un pò fino a farla diventare dorata. Aggiungervi prima le spezie, soffriggerle un pò, poi la passata di pomodoro e sale qb. Fate restringere il sughetto fino ad ottenere una pastetta asciutta, a quel punto aggiungete i fagioli con un mestolo della loro acqua di cottura. Cucinate ancora per 8 minuti. Aggiungete a fine cottura curry (o chana masala, miscela già pronta di spezie indiane) e garam masala, proseguendo la cottura per altri 2 minuti. Accompagnate il piatto con del riso basmati già cotto. La buon riuscita del piatto sta proprio nel seguire bene tutto il procedimento della cottura ;). E’ un piatto godurioso per chi ama le spezie e i piatti indiani.