Quinoa al pomodoro e zucchine

Ed ecco la quinoa al pomodoro e zucchine :). Questa volta ho utilizzato sia quinoa bianca che rossa, in modo da dare più vivacità al piatto (perché anche l’occhio, come si sa, vuole la sua parte!). Questa ricetta non ha legumi, ma credo sia abbastanza completa nutrizionalmente per l’elevato valore proteico della quinoa. Voilà la preparazione:

Ingredienti:
40 g circa di quinoa bianca e 40 g di quinoa rossa
passata di pomodoro
1 zucchina (o 2 piccole) tagliata a dadini
1 spicchio di aglio (o di più, a seconda dei gusti)
olio evo

Procedimento:
Far cuocere la quinoa a parte. Far soffriggere l’aglio fino a che diventa dorato, poi aggiungere la zucchina e lasciarla nell’olio fino a che comincia a sfrigolare. Io di solito aggiungo poca acqua calda per volta per far continuare la cottura. Quando è quasi cotta aggiungere la passata di pomodoro diluita in un po’ d’acqua. Quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere la quinoa, mescolare e anche qui fare asciugare a fiamma bassa se necessario.