Quiche del bosco

A settembre ho sempre una voglia matta di funghi… quindi ho pensato di unirli al tartufo per questa quiche. Per la base ho fatto una “pasta matta”, molto semplice e genuina e soprattutto senza margarina e quindi senza il perfido olio di palma contenuto in essa! Con le dosi sotto elencate mi sono uscite 3 quiche in cocottine di circa 12 cm di diametro ciascuna (ma stendendo la pasta più sottile ne verrebbero tranquillamente anche 4-5).

Ingredienti per la base:
250 g di farina (nel mio caso 150 g tipo 00, 50 g di grano duro e 50 g di mais)
3/4 di bicchiere di vino bianco
sale qb
3 cucchiai di olio evo

Ingredienti per il ripieno:
besciamella vegetale (nel mio caso fatta con 4 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai colmi di farina, 650 ml circa di latte di soia, sale)
30 g circa di funghi porcini secchi
400 g di funghi champignon freschi
fettine di tartufo sott’olio
2 spicchi di aglio
pane grattato
olio evo
prezzemolo
sale qb

Procedimento:
Per prima cosa, ammollare i funghi porcini in acqua tiepida per reidratarli. Iimpastare in una spianatoia gli ingredienti della pasta matta fino ad ottenere una palla soda che faremo riposare in frigo avvolta nel cellophan fintanto che non saremo pronti con il ripieno. Se serve, aggiungere farina.

Prepariamo la besciamella mettendo la farina in una pentola in cui avremo scaldato l’olio; mescoliamo subito con una frusta ed andiamo ad aggiungere il latte di soia fino ad ottenere una besciamella cremosa e bella densa. Io ho aggiunto anche un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi. 🙂 Salare a piacere. In una padella, soffriggere l’aglio nell’olio, quindi aggiungere i porcini. Lasciare stufare qualche minuto, poi aggiungere gli champignon, lasciare stufare finchè l’acqua che formano sarà evaporata.
Alla fine, aggiungere ai funghi le fettine di tartufo sott’olio ed il prezzemolo tritato. A questo punto, tiriamo fuori la pasta matta dal frigo, la dividiamo a seconda di quante quiche vogliamo ottenere e la stendiamo in una sfoglia sottile. La poniamo in cocottine da forno precedentemente unte, adagiamo i funghi sul fondo, un po’ di pangrattato e la besciamella. Inforniamo in forno preriscaldato per circa 35 minuti. Aspettate che diventino tiepide, quindi servite con un po’ di prezzemolo.
Il punto:
Avrei dovuto stendere la pasta matta in fogli più sottili; l’impasto è abbastanza elastico e consistente da permettere di essere lavorato senza rompersi. Ma tutto sommato sono molto soddisfatta del risultato!