Quenelle di tofu e pomodorini

Volevo utilizzare il tofu in un modo diverso… e ci sono riuscita 😉 La particolarità delle quenelle (a differenza degli gnocchi che se pur morbidi hanno una loro consistenza) è quella di sciogliersi in bocca.

Ingredienti per la quenelle (per 2-3 persone):
200 g di tofu
60 g di formaggio vegan (nella versione che più vi piace)
20 g di farina
1 cucchiaio di lievito in scaglie
2 cucchiaini di fecola di patate
1 cucchiaio di latte di soia naturale
1 cucchiaino di tamari
sale qb
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di erba cipollina

Ingredienti per il condimento:
20 foglie di basilico
2 cucchiai di pinoli
5 mandorle
olio d’oliva qb
1 cucchiaio di lievito in scaglie
10-12 pomodorini
sale qb

Procedimento:
Lavorate il tofu con il formaggio vegan (l’ho messo perchè migliora il sapore, in caso non l’abbiate sostituite con 50 g di tofu) poi aggiungete i 2 cucchiaini di fecola precedentemente miscelati al cucchiaio di latte, la farina (non siate tentati a metterne di più, la quenelle deve sciogliersi in bocca, troppa farina indurirebbe il composto), il lievito in scaglie, il tamari, sale, pepe, noce moscata ed erba cipollina fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata. Prendete l’impasto con un primo cucchiaio, riempite solo la metà di quest’ultimo, poi con un secondo cucchiaio prelevate l’impasto dal primo raccogliendolo alla base: fate questa operazione diverse volte, da cucchiaio a cucchiaio fino ad ottenere una forma allungata. Far cadere la quenelle ottenuta nell’acqua bollente (scivolerà meglio se immergete il cucchiaio nell’acqua). Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto. Non appena le quenelle verranno a galla, lasciatele bollire lentamente per altri 3-4 minuti. Poi prelevatele dolcemente, sono delicatissime, con un mestolo forato. Mettele su un piatto a raffreddare. Mentre si freddano si compattano meglio. Lavate i pomodorini e tagliateli a cubettini, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio e sale. Passate al frullatore le foglie di basilico, con 1 cucchiaio di pinoli, le mandorle, sale qb, il lievito in scaglie e olio d’oliva qb per ottenere il pesto. Versatelo nei piatti allargandolo con un cucchiaio, distribuitevi le quenelle, guarnite con pomodorini a cubetti e l’altro cucchiaio di pinoli. Gnam, gnam 🙂
Buoni, delicati e freschi.