Pranzo al riso

Questo pranzo al sacco è nato poiché volevo premiare il mio ragazzo che è da poco diventato vegetariano e per la scampagnata veg di ieri ho deciso di cucinare i cibi che più gli piacciono, sono così orgogliosa di lui!

Ingredienti per il riso (per 2 persone):
3 tazzine di acqua salata
2 tazzine di riso basmati
2 carote
1/2 panetto di tofu (alle erbe, naturale, come volete…)
100 ml di latte/panna di cocco (io in genere uso quello della Suzi Wan o della Rapunzel)
curry qb
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di maizena
sale qb

Ingredienti per gli arancini (per 9 arancini):
200 g di riso per insalate
passata di pomodoro qb
origano
150 g di funghi
pangrattato o farina di mais
evo qb

Procedimento per il riso:
Far bollire l’acqua salata, mettere il riso e lasciar cuocere. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Tagliare le carote a dadini e spezzettare il tofu, poi soffriggere con la salsa di soia. Far bollire in un pentolino il latte con il curry, la maizena e 1 pizzico di sale, spegnere quando sarà densa e condire il riso.

Procedimento per gli arancini:
Cuocere il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare in frigo per 1 ora almeno (più è freddo e meglio si compatterà). Condirlo con  la passata di pomodoro, i funghi e l’origano. Bagnarsi le mani e formare delle palline di riso, impanarle con il pangrattato o la farina di mais e cuocere al forno a 180° per 15 minuti o friggere fino a doratura.

Il punto:
La passata di pomodoro per gli arancini dovrebbe essere stata salata in precedenza e lasciata raffreddare, altrimenti gli sgorbietti verranno insipidi e non si attaccheranno bene se calda.