Pralinè di mandorle e nocciole

Qualche tempo fa vagavo qua e la in rete alla ricerca del caramello morbido e sono incappata in questa bontà assolutamente vegana! Superfluo dire che l’origine di questa crema è francese. Aggiunta a creme, mousse, gelati e bavaresi conferisce un sapore e una consistenza particolare, si può utilizzare come farcia per torte, come ripieno dei cioccolatini o spalmata sul pane… ve ne innamorerete!!

Ingredienti:
100 g di mandorle tostate e pelate
100 g di nocciole tostate e pelate
200 g di zucchero
60 g di acqua

Procedimento:
Versare l’acqua e lo zucchero in un tegame a fondo spesso, portare a bollore senza mescolare; quando il caramello inizia a prendere colore aggiungere le nocciole e le mandorle e mescolare in continuazione.  Ad un certo punto il caramello si solidificherà, assumendo un aspetto quasi sabbioso… nessun problema, tutto nella norma, si scioglierà nuovamente e quando avrà assunto un bel colore ambrato, toglierlo dal fuoco e versarlo sopra della carta da forno. Attenzione alle manine, lo zucchero fonde a temperatura alta (intorno ai 180°), per cui massima attenzione!!! Attendete che si raffreddi per bene e poi spezzettatelo con le mani, e metterlo dentro un mixer, far andare fino ad ottenere una crema densa e liscia. Versare in barattolo e conservare in luogo fresco e asciutto. Giusto un piccolo accorgimento, tenete il caramello alla giusta temperatura, se no tutta la preparazione prende un gusto dolce-amarognolo.