Polpettine speziate ai funghi

Saporitissime e agliose, mi fanno morire… certo, se non venerate l’aglio come me magari dimezzate, se vi piace proprio poco usatene solo uno spicchio nella cottura dei funghi. Ah, a proposito di funghi… si, champignon. Lo so che non sono stilosi, che sono coltivati e secondo alcuni non sanno di nulla, ma usate quelli. Costano poco e qui ci stanno perfettamente, altre varietà più pregiate non mi hanno convinto per nulla.

Ingredienti (per 4 persone):
250 g di tofu (per me, sempre SunSoy Food)
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di miso d’orzo
1 cucchiaino di pasta di umeboshi
1 cucchiaio di shoyu (salsa di soia)
1/2 tazza circa di pangrattato
1/4 di cucchiaino di chili
prezzemolo fresco tritato
olio evo
sale, pepe

Ingredienti per i funghi:
300 g di champignon
olio evo
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di salvia tritata
1/2 cucchiaino di origano

Procedimento:
Tostare a secco in una padella il cumino, quindi pestarlo finemente. Preparare i funghi: pulirli, se possibile meglio non lavandoli, ma strofinandoli semplicemente con uno straccio umido, e tritarli. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungere cipolla, aglio, cumino, timo, salvia, origano e soffriggere a fuoco lento. Quando la cipolla risulta ben tenera aggiungere i funghi tritati, aggiungere lo shoyu e cuocere fino a che l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata. Nel frattempo frullare il tofu con aglio, miso, pasta di umeboshi, shoyu, chili e 1 cucchiaio d’olio, regolare di sale, aggiungere i funghi, prezzemolo e pangrattato quanto basta. Lasciar raffreddare per bene l’impasto in modo che diventi lavorabile, formare delle polpettine e, a scelta, passarle in padella con 1 filo d’olio, al forno, oppure friggerle in olio d’arachidi finché saranno dorate (in questo caso, meglio impanarle leggermente). Un trucchetto per formarle senza sporcarsi troppo – e risparmiare sull’olio 😉 – consiste nel formarle mantenendo le mani sempre leggermente unte. Se volete risparmiare anche quel po’ d’olio tenete semplicemente le mani belle umide. Il risultato saranno delle polpettine molto morbide, meglio tenerne conto al momento della cottura. Fonte:  “Le spezie in cucina” di Valeria Calamaro, ed. Sonda