Polpettine di sedano rapa alla paprika

E’ la prima volta che utilizzo il sedano rapa. Ho deciso di lessarlo in pentola a pressione per farci poi delle polpette mignon per i miei soliti apericena da offrire agli amici. L’ho presentato su un letto di rucola, ma il giorno dopo con la rucola avanzata ho fatto un pesto con aggiunta di noci e ho intinto le polpette fredde nel pestato di rucola (purtroppo non ho fatto la foto del pesto) ma dò comunque le indicazioni per prepararlo perchè è venuto davvero ottimo e con le polpette si sposava benissimo.

E’ un piatto facile e leggero poichè sono state cotte nel forno. Ho deciso di farle piccole perchè le ho offerte per un aperitivo e vi assicuro che una tirava l’altra, ma con lo stesso impasto è possibile creare polpettoni, burger o polpette più grosse. Sono ottime sia calde che fredde.

Sono sicura che il sedano rapa entrerà spesso a far parte della mia cucina, è ottimo sia crudo che cotto ha pochissime calorie ed è ricco di acqua.

Ingredienti:
un sedano rapa
3 fette di pan carrè integrale
una cipolla
sale e pepe
paprika dolce
farina di riso  e pan grattato (in quantità sufficiente a creare un impasto con la giusta consistenza)
farina di mais per la panatura
olio extravergine di oliva (pochissimo)
rucola e fettine di limone come accompagnamento

Riporto anche gli ingredienti del pesto di rucola che ho preparato il giorno dopo con le polpette e la rucola avanzata (il tutto da mangiare freddo):
100 di rucola
70 g di olio extravergine di oliva
sale
una manciata di noci

Procedimento:
Ho pulito dalla buccia esterna un sedano rapa e dopo averlo tagliato a tocchetti l’ho messo a lessare in acqua salata (in pentola a pressione) per 5 minuti. Una volta raffreddato l’ho frullato con la cipolla il sale il pepe la paprika dolce e le fette di pan carrè sbriciolate grossolanamente. Una volta frullato il tutto ho aggiunto farina di riso e pangrattato finchè non ho ottenuto una consistenza tale da riuscire a fare le polpettine. Le ho quindi impanate nella farina di mais (quella per fare la polenta per intenderci) e con l’oliera a spruzzino le ho spruzzate appunto di olio evo, le ho quindi infornate a 180° per circa 20 minuti (controllate comunque in base al vostro forno). Consiglio il grill gli ultimi minuti per gratinarle. Le ho servite su un letto di rucola e irrorate con del limone.
Per il pesto di rucola invece (mi spiace non ho fatto la foto, poichè è stato fatto il giorno dopo all’improvviso) ho frullato rucola noci olio evo e sale e l’ho utilizzato come pinzimonio per le polpette.