Polpette ricche

Se siete a dieta, astenetevi dalla lettura e dal consumo di questa ricetta… Specialmente  se avete l’intenzione di mangiarle tutte…

Ingredienti:

1 barattolo di legumi misti (fagioli rossi, bianchi, neri, borlotti, ceci, lenticchie e soia)
1 panetto di tofu alle olive (200 g)
1 cipollotto fresco
2 spicchi di aglio in camicia
4 piccoli peperoncini secchi
foglie di cavolo nero
olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco
1 manciata di semi di sesamo
sale
pepe
farina di sorgo
pangrattato
levistico
foglie di salvia fresca

Procedimento:

Con una forchetta sbriciolare il tofu. Affettare sottilmente il cipollotto.Tritare il prezzemolo. Scolare e lavare i legumi. Tagliare a pezzettini qualche foglia di cavolo nero, precedentemente cotto a vapore. Mettere il tutto in padella con l’aglio, i peperoncini sbriciolati e l’olio. Far saltare per qualche minuto. Rimuovere l’aglio e aggiungere sale, pepe  e semi di sesamo. Lasciare freddare.
Mettere il contenuto della padella in un grosso piatto o, meglio, in un recipiente fondo. Schiacciare legumi etofu con uno schiacciapatate. Maggiore è lo schiacciamento più facile sarà dare forma alle polpette.
Preparare le polpette, prima dando loro la forma tonda e poi schiacciandole leggermente con le mani. In un altro piatto miscelare la farina di sorgo con pangrattato e levistico. Lasciare riposare qualche ora in frigo per farle compattare.
Per la cottura ci sono tre possibilità: 1) frittura (no!), 2) forno, 3) cuocitutto elettrico. Ho optato per questa soluzione, un buon compromesso fra 1) e 2). Mettere le foglie di salvia e un filo di olio sulla superficie del cuocitutto e ruotarlo in modo da distribuire l’olio in modo omogeneo. Riporre le polpette nella padella (a manopola spenta) e girarle da entrambe le parti così da far assorbire loro l’olio. Accendere il cuocitutto al massimo della potenza. Voltare le polpette con cura. In pochi minuti saranno pronte.

Note: il sapore del tofu alle olive si sente molto. In alternativa, si può raddoppiare la  quantità di legumi e dimezzare quella di tofu.