Polpette di quinoa e zuccchine

Buone buone buone! E ogni altra parola è superflua 🙂Ingredienti:
3 cucchiai abbondanti di quinoa  lessata (però sono andata a occhio senza pesare… come faccio spesso 🙂 )
1 zucchina
cipolla rossa (io circa 1/4, ma poi va a gusto personale)
aglio
timo
1 cucchiaio di farina di lenticchie (nel mio caso rosse)
pangrattato qb (un pò nell’impasto, un pò per la panatura)
1 cuccchiaio di olio

Procedimento:
Ho stufato la zucchina con la cipolla e un pizzico di sale, poi ho unito il tutto alla quinoa che avevo lessato. Aggiunto l’aglio, il timo, l’olio, il cucchiaio di farina di lenticchie e un pò di pangrattato: l’impasto era abbastanza asciutto, ma comunque non troppo compatto (è il trucchetto per avere alla fine delle belle polpette morbide). Con l’aiuto di un cucchiaio ho formato delle polpette che  ho passato nel pangrattato, schiacciato un pò e posto in una teglia unta. Per finire in forno a poco meno di 200° per circa 20 minuti o poco più (io le metto in una teglia bassa di acciaio e pongo sopra una teglia uguale, così cuociono senza bruciare i bordi). Una volta tolte dal forno le ho lasciate raffreddare prima di impiattarle, altrimenti si sbriciolano 🙂 . Il realtà le ho fatte con anticipo, poi riscaldate al momento  🙂 e mangiate accompagnate da un piatto di peperonata.