Polpette di barbabietola

Ieri pomeriggio ero da sola a casa, cosa che non capita praticamente mai. Dopo tutti i miei lavoretti in casa ho iniziato a guardare in frigo cosa potevo preparare per la cena. Marito e figlia a dieta e dovevo fare qualcosa di leggero ma sfizioso. Era da un pò che avevo in frigo una confezione di barbabietole e stavo pensando a come consumarle, ho pensato di farne delle polpettine. Non mangiamo quasi mai barbabietole, l’ultima volta ne avevo fatto degli gnocchi, questa volta così ma hanno gusto piacevole davvero.

Ingredienti:
1 confezione di barbabietole rosse
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di farina
9 cucchiai di pane grattugiato
sale q.b.
olio evo

Procedimento:
Grattugiare le carote nel frullatore.

Una volta tritate finemente mettere in una ciotola ed aggiungere uno spicchio d’aglio affettato anche questo finemente.

Aggiungere poi la farina, il pane grattugiato e il sale.

Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto maneggiabile ed abbastanza compatto, infine farne delle palline e, visto che da me sono appunto tutti a dieta, metterle su una teglia coperta con della carta da forno così risulteranno più leggere che un fritto.

Infornare in forno già caldo a 190° per circa 20/25 minuti cospargendole con un filo di olio evo. Infine addentare accompagnandole con insalatina fresca, per lo meno noi abbiamo fatto così.