Polenta taragna e crauti

Trentino, Natale, inverno, freddo, nuvole… polenta e crauti!!!! E allora eccola la polenta speciale trentina, la polenta taragna (nata a onor del vero nelle valli bergamasche che ci hanno copiato partendo dalla nostra polenta e facendo “‘n misiòt” o se preferite “‘n sciapòt” )… Dite quello che volete ma… non si fa in padella la polenta! Ci vuole obbligatoriamente “el paròl” (con l’accento chiuso!). L’unica differenza con quella vera è che, per quanto il mio grana vegano fosse particolarmente “scioglievole” (passatemi il neologismo) l’effetto visivo non era proprio lo stesso della vera taragna ma… il sapore ragazzi… non ha confronto!!!

Ingredienti:
grana vegano fatto in casa (ho fatto un esperimento e ne è uscito poco, ma buooono e filantissimo!!)
farina per polenta taragna (oppure 60% farina di mais e 40% farina di saraceno)
acqua
sale grosso
burro di soia

Procedimento: 
Innanzitutto procuratevi el paròl e el tarèl (rispettivamente, il paiuolo ed il mestolone lungo bucato per mescolare la polenta)… Ovviamente scherzo, se volete provare potete provare con il mestolo normale, ma per quanto riguarda la “padella”… non se ne parla di fare la polenta in una padella normale. Ci vuole davvero il paiuolo!! Secondo: le proporzioni: acqua:farina=4:1. Questo perchè la farina mista si addensa molto più velocemente della normale farina per polenta. Terzo: iniziamo a capire come si fa sta taragna?!? Mettere il paiuolo con l’acqua sul fuoco, quando l’acqua inizia a bollire versare il sale. Quando raggiunge il massimo bollore, versare la farina a pioggia (qualcuno dice di versarla un pò alla volta ma non fidatevi, viene uno schifo!). Mentre versate la farina ricordatevi di mescolare inizialmente con la frusta per passare poi al tarèl non appena la farina inizia ad addensarsi (se andate avanti con la frusta vi ritroverete con una palla grumosa incastrata nella frusta). Io ormai ho fatto l’occhio sui tempi di cottura, ma per chi è all’inizio vi do i consigli che mi ha dato mia madre quando ancora era con me: mescolare spesso per evitare grumi, ma non continuamente altrimenti vi ritrovate con una pappetta schifosa; quando inizia a far “la grosta” (crosta) sul paiuolo significa che è quasi pronta. La “grosta” non dev’essere una cosa bruciata, ma solo una crosta che si attacca al paiuolo. Per questo motivo e molti altri non vanno bene le normali padelle :-). Eccoci arrivati al bello! Quando inizia a far la crosta sulla padella, aggiungete il burro a tocchetti e mescolate, poi velocemente il grana a pezzetti grossi (i miei erano particolarmente grossi perchè è stato il mio primo grana vegano, quindi mi è risultato difficile tagliarlo bene) . Ovviamente il tutto sempre mescolando col tarèl. Se avete un tagliere grande, sbattete la polenta rapidamente dal paròl al tagliere. Io ho messo sul tagliere l’alluminio perchè mia suocera era in ritardo e non volevo far freddare la mia polentina!!

Per chi non sapesse cos’è o com’è “el paròl”…  eccolo qui durante la cottura!