Plum-cake coi fiocchi

Tutti gli ingredienti di una buona colazione… racchiusi in un dolce, soffice, soffice.

Ingredienti:
2 tazze abbondanti di farina 00
1/2 tazza di maizena
1 tazza di zucchero di canna
2 bicchieri circa di latte di soia
1 bicchiere di olio di semi di girasole
50 g di muesli di canapa e frutti “Ganjamaica” (o altri fiocchi di cereali)
1 grossa mela
2 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di lievito
cannella in polvere (a piacere)

Procedimento:
Sbucciate la mela, tagliate a dadini piccoli una metà e a spicchi sottili l’altra. Tenete da parte gli spicchi. Mettete in una tazza i dadini di mela e il muesli e lasciateli ammorbidire coprendo con latte di soia. Con uno sbattitore mescolate lo zucchero e l’olio finchè non è spumoso. Aggiungete la farina e la maizena setacciate e la farina di cocco, mescolate un po’ aggiungendo mano a mano 1 bicchiere di latte. Incorporate i fiocchi di cereali macerati,  mescolate e aggiungete altro latte se il composto è troppo “colloso”. Unite la cannella e solo per ultimo il lievito. Ungete e infarinate uno stampo da plum-cake, versate l’impasto e decorate con gli spicchi di mela e la cannella. Cuocete il dolce in forno preriscaldato per circa 35 minuti a 180°. Buon appetito.