Pizzoccheri veg di lenticchie

Che bello ritornare qui fra voi: ho visto ricette bellissime, qualcuna l’ho anche provata, ma sono sempre stata di passaggio e non sono neanche riuscita a ringraziarvi per l’ispirazione. Sono finite le vacanze e si fa posto nella dispensa per le nuove farine… ma che fare degli avanzetti? Io ne ho fatto questi pizzoccheri che condivido con voi.
Ingredienti:
100 g di farina di lenticchie
40 g di farina di spinaci
50 g di farina di farro
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai rasi di lecitina di soia
acqua qb

Ingredienti per il condimento:
2 spicchi di aglio
peperoncino
1 carota
olio evo

Procedimento:
Mescolate tutte le farine impastandole con un po’ di acqua in cui avrete sciolto la lecitina di soia. L’impasto deve venire morbido, ma non appiccicoso. Lasciatelo riposare 1/2 oretta. Trascorso tale tempo stendete l’impasto lasciandolo un pochino “cicciottello” e tagliatelo a striscioline. Mentre l’acqua bolle, mettete aglio olio e peperoncino in una padella larga e accendete il fuoco; 2 minuti prima di scolare la pasta tagliate con un pelapatate la carota a fettine sottili sottili e fate andare a fiamma bassa. Scolate la pasta, condite… mangiate 🙂 Spero le vostre vacaze siano andate bene, le nostre, in val Bregaglia, sono state molto belle. Benvenute alle nuove cuoche (e cuochi)!