Pizzoccheri o soba?

Se si dice pizzoccheri credo che a tutti i nordisti venga in mente il piatto tipico valtellinese,  la soba invece è un piatto tipico giapponese, dunque direte voi?  Tutte e due sono a base di farina di grano saraceno, per quanto riguarda la preparazione dei pizzoccheri non ho nessun dubbio, visto le origini valtellinesi dei mie genitori; anche se la mia mamma credo che se mi vede dal mondo di luce dove si trova si metterebbe a ridere a vedere i miei pizzoccheri vegan, o forse no 🙂 !!! Per quanto riguarda la preparazione della soba sono riuscita a trovare solo le dosi e cioè: 8 parti di saraceno e 2 di frumento, e le varie varianti. Ma quello che non so  è se la nostra farina è uguale alla loro, dalle foto che si trovano la consistenza è diversa, magari Marianna la nostra amica che ci segue dal Giappone può darmi qualche spiegazione in più, vorrei riuscire a fare questa benedetta soba, per capire come deve essere lavorata la pasta, da quel poco che ho trovato pare si lavori come si fa per i pizzoccheri, che ora vado ad illustrarvi.
Ingredienti:
350 g di farina saracena
100 g di farina bianca (frumento)
acqua qb

Procedimento:
In una ciotola setacciate le 2 farine, aggiungendo acqua sufficiente ad attonere un impasto della consistenza del lobo di un orecchio, dovete lavorare la pasta almeno per 15 minuti. A questo punto dovete tirarla dello spessore di non più di 2-3 millimetri.

Io l’ho tagliata come faceva la mia mamma coi pizzoccheri, si tagliano delle striscie che si infarinano e si soprappongono, basta infarinare e non si attaccano assieme. Tagliate la pasta come preferite.

A questo punto viene la cottura, io l’ho cucinata come si fa per i pizzoccheri e cioè in abbondante acqua dove avevo messo delle patate tagliate a tocchetti e della verza, condita poi con dell’olio d’oliva insaporito con aglio e salvia, o se volete della margarina, potete mettere una bella spolverata di lievito alimentare e del pepe nero, (se c’è qualche valtellinese in lettura per favore non si scandalizzi) 🙂 Vorrei però provare a fare la stessa pasta come si fa la soba, cotta e lasciata in brodo, ti prego Marianna dimmi qualcosa dal Giappone, saionara 🙂