Pizza pugliese di Nello

Nessun riferimento al nostro amico Nello vegchef, questi era  un pizzaiolo pugliese che aveva aperto un locale , un’era orsono, in uno dei posti dove ho vissuto, e  questa pizza era la specialita’ della casa.

Mi diede la ricetta, ve la riporto tal qual.

Ingredienti per 3 pizze  tonde da 30 cm.:
Cipollle 400 g.
Pomodoro ( fresco o pelati ) 300 g.
Olive snocciolate 100 g.
Capperi dissalati 20 g.
Origano secco un cucchiaino
Olio evo 5 cucchiai

Preparazione :
Netto ed affetto le cipolle,i pomodori ; trito le olive,  sciacquo i capperi e metto il tutto a freddo in padella ( o wok )  con l’olio.

Cuocio a fuoco basso coperto per 25 minuti, rigirando .

Bisogna che il composto non rinsecchisca, quindi , se serve, aggiungere un pochino di acqua.

Rifinire con l’origano e far restringere un 5 minuti fino a cottura c0mpleta.

Ora la pugliese e’ pronta, si puo’ mettere su  pizza,  bruschette, il semplice pane, e si puo’ anche conservare in frigo per 4 giorni.

So che la pizzeria e’ arrivata alla terza generazione,Nello era il capostipite, e mi spiego’ che questo preparato veniva messo nelle pagnotte che i contadini si portavano per pranzo nelle loro lunghe giornate di lavoro nei campi.

Sono stato assente  dal blog  per caduta in scooter e frattura costole,ma i simbionti mi hanno aiutato:

dopo 5 anni anche Umbria  ( con l’accento sulla  – i –  ) detto Pirillo partecipa ai riti della cucina

il Ciful presidia il sacchetto dellle sue pappe

Sua Serenita’ , pur con regale distacco,  mi attesta la sua partecipazione.

un abbraccio a tutti.