Pizza picnik

Ed eccovi la pizza fatta con tanto amore per il picnik milanese 🙂 Vi avevo già proposto qualcosa di simile ma fatto con lievito di birra classico, questa è fatta con pasta madre. Le pizze fredde che vi proposi erano QUESTA e QUESTA! I pomodori sono quelli del mio orticello. Inutile dirvi che è stata una giornata davvero piacevole Mirko inserirà tutte le foto fatte non voglio essere ripetitiva quindi aspetto con ansia che Flavia gli mandi, magari lo ha già fatto, le foto di gruppo 🙂 Se il tempo tiene ancora potete sicuramente sbizzarirvi ancora con pizze fredde ottime per picnik o da servire a piccoli tranci per aperitivi sfiziosi.

Ingredienti per l’impasto:

• 600gr di semola di grano duro (o quella che preferite)
• 150gr DI PASTA MADRE rinfrescata
• 10gr di farina maltata (non indispensabile)
• 1 cucchiaiono di malto d’orzo
• 450/500ml circa di acqua
• 12gr di sale
• 3 cucchiai di olio d’oliva

Ingredienti farcitura:

• salsa di pomodoro, o pelati
• maionese di riso o altra vegetale
• insalata croccante tipo iceberg
• pomodori
• tofu alle olive (o altro gusto a piacere)
• cipolla di tropea a picere
• olio

Le dosi della facitura non le indico, perchè sono indubbiamente a piacere vostro. Con queste dosi viene una teglia da 90 cm. Come prima cosa se usate la p.m. rinfrescatela la sera prima e poi il giorno seguente procedete alla preparazione dell’impasto. In una ciotola mischiate la farina di semola con la farina maltata e il sale, io ho messo nel kenwood aggiungendo subito anche l’olio, la farina maltata non è indispensabile fa la stessa funzione del malto o dello zucchero, aiuta le lievitazione; sciolgo la pasta madre con il cucchiaino di malto utilizzando metà dell’acqua occorrente, aggiungo il tutto nel robot e inizio ad impastare a velocità 1/2 finisco di aggiungere il resto dell’acqua e lavoro il tutto per 5 minuti, l’impasto deve incordarsi bene attorno al gancio impastatore le maglie del glutine devo aggregarsi bene. Tolgo e metto a lievitare il panetto in una ciotola copera da un canocaccio asciutto+canovaccio bagnato+copertina, ripongo nel forno spento al riparo da correnti d’aria e lascio lievitare 3 ore, poi prendo l’impasto e lo stendo sulla teglia dove ho messo della carta forno unta d’olio, lo lascio lievitare ancora per circa 2 ore, accendo il forno a 250° e quando ha raggiunto la temperatura stendo la salsa e metto a cuocere la pizza per 15 minuti poi abbasso la temperatura a 200° e cuocio ancora per 15 minuti

quando è cotta la metto su una griglia a raffreddare e quando è bella fredda spalmo della maionese di riso, che potete sostituire anche con altre maionese vegetali magari fatte casalinghe, qua sul blog ci sono diverse versioni; a questo punto tagliate l’insalta, affettate i pomodori e distribuiteli ordinatamente mettete qualche rondella di cipolla e distribuite il tofu alle olive tagliato a dadini. Io ho messo semplicemente un filino di olio senza sale, visto che la maionese e il tofu sono belli saporiti…i commensali del picnik hanno gradito molto 🙂 

 

Questa è invece l’insalata di farro, fatta sempre per il picnik vista da vicino

Ps: non vedo lora del prossimo incontro 🙂

Ps: se cliccate su PASTA MADRE vedrete il bellissimo blog della nostra Paola 🙂