Pizza everyday

Sì, lo ammetto: ci sono ricascata! Da quando mi è venuto il pallino delle pizze, non riesco proprio a star ferma e tutte le ore sono buone per inventarne qualcuna! Fortuna che trovo sempre dei “volontari” assaggiatori, sennò a quest’ora sarei diventata una mongolfiera! Questa che vi propongo è senza lievito, leggera ma sfiziosa e, volendo, la si potrebbe mangiare anche tutti i giorni!   
Ingredienti:
1 zucchina media
40 g di fiocchi di patate vegan (senza lattosio o altra roba strana)
40 g di crusca di grano tenero (farina di riso per la versione gluten-free)
20 g di farina di soia bio
sale qb
olio evo qb
3 pomodori maturi
3 olive nere
1 piccola cipolla
peperoni a striscioline sottaceto
8 capperi in salamoia
lievito alimentare qb (facoltativo)
pesto veg alla genovese pronto

Procedimento:
Grattugiate la zucchina in un’insalatiera, salatela ed aggiungete, nell’ordine, i fiocchi di patate, la crusca e la farina di soia (volendo, per i più buongustai, suggerisco di mettere anche 1 cucchiaio d’olio), mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi impastando il tutto con le mani. Non occorre aggiungere acqua! Appallottolate l’impasto e lasciatelo riposare per 1/2 ora; dopo di che, accendete il forno e, mentre questo si scalda, ponete l’impasto tra 2 fogli di carta-forno, servendovi del matterello, per evitare che la pasta si attacchi a quest’ultimo in quanto rimane un po’ appiccicosa e stendetelo in una sfoglia piuttosto sottile. Farcite la base ottenuta col resto degli ingredienti, completando con qualche cucchiaino di pesto, se gradito, ed infornate alla massima temperatura fino a completa cottura. Non vi resta che assaggiare la vostra pizza, aggiungendo prima 1 giro d’olio evo a crudo e, se vi piace, 1 spolverata di lievito alimentare in fiocchi. Nella foto qui sotto potete vedere come, sebbene senza lievito, la pizza everyday si mantenga morbida anche dopo la cottura!