Pizza cavolfiore

Ok, dopo le abbuffate delle feste uno direbbe che farsi una pizza è da folli, ma penso che stavolta si possa. In realtà si tratta di un mio classico, oggetto di molti esperimenti. Oggi si trattava di provare senza né alimenti crudeli, né farine di legumi o cereali e nemmeno lieviti!!

Ingredienti per la base:
680 g di cavolfiore crudo (kcal 170, kcal 25/100 g, cotto kcal 28.01/100 g)
6 g di gomma di xantano (kcal 4.56, kcal 76/100 g)
450 ml di acqua

Ingredienti per la farcitura:
120 g di sugo di pomodoro (kcal 56.16, kcal 46.80/100 g)
8 g di grana vegano (kcal 29.69, kcal 371.12/100 g)
30 g di porri (kcal 18.3, kcal 61/100 g)
25 g di olive verdi snocciolate (kcal 35 , kcal 140/100 g)
15 g di capperi sotto aceto (kcal 3, kcal 20/100 g)
70 g di funghi surgelati (kcal 7.7, kcal 11/100 g)
60 g di cuori di carciofo surgelati (kcal 27 , kcal 45/100 g)
pepe di cayenna
paprika affumicata

Ingredienti per il sugo di pomodoro:
515 g di pomodori (kcal 92.7, kcal 18/100 g)
50 g di pomodori secchi (kcal 128.5, kcal 257/100 g)
100 g di concentrato di pomodoro (kcal 88, kcal 88/100 g)
17 g di aglio (kcal 15.3, kcal 90/100 g)
78 g di cipolla rossa (kcal 31.2, kcal 40/100 g)

Ingredienti per il grana vegano:
15 g di lievito alimentare (kcal 51.75, kcal 345/100 g)
2 g di gomashio (kcal 11.34, kcal 567/100 g)
origano secco a piacere

Procedimento:
Prendere i fiori di una testa di cavolfiore e tenere solo i fiori terminali. Dare una passata veloce dei fiori al frullatore a lama S per sbriciolarli. Dovranno avere l’aspetto di piccoli chicchi di riso. Non utilizzare troppo il frullatore altrimenti il cavolfiore inizierà a buttare la sua acqua e si otterrà una pasta piuttosto che un “granulato”. Cuocere al microonde il granulato per circa 8 minuti. Fare intiepidire il granulato e nel frattempo frullare la gomma di xantano con l’acqua utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un gel piuttosto denso e omogeneo, assolutamente trasparente e senza i puntini bianchi dello xantano. Una volta che il cavolfiore si sarà intiepidito, impastarlo con il gel. Occorrerà tanto gel da rendere il granulato piuttosto compatto, come una pasta quasi omogenea. Ho utilizzato solo 500 g di cavolfiore (kcal 140.54) dell’intero impasto, il necessario per ottenere una base di pizza sottile. Oliare leggermente il piatto crisp e distribuire l’impasto in modo uniforme, come se fosse una pasta di pane. È utile tenere i bordi leggermente rialzati. Cuocere in modalità crisp Assistent Chef modalità “pizza fatta in casa” per 15-18 minuti. Il tempo dipende da quanto si desidera abbrustolito il fondo. Io ho lasciato per 18 minuti controllando dopo i 12 minuti predefiniti dalla modalità Assistent Chef. Eccola

A questo punto, l’esperienza insegna che è meglio travasare la base sul piatto di portata e farcire la pizza piuttosto che farlo a preparazione ultimata. Dunque rimettere in forno a gratinare. È sufficiente la funzione grill per qualche minuto, fino ad ottenere il grado di doratura desiderato.

Considerazioni:
Tot pizza pronta kcal 321.46. Stavolta l’utilizzo del solo gel di xantano non ha permesso che la base si rassodasse come avrei sperato. Il prossimo esperimento ovviamente sarà aggiungere un po’ di farina di ceci. Oppure utilizzare l’agar agar.