Pizza c l jete (v. V-VV-V)

…cioè pizza con le bietole!

Dedicata a Virginia, molisana quasi doc!

…che mi è venuta a trovare a Capracotta, nella casa di “Vivere con cura”, dove ci siamo conosciute l’anno scorso, dato che anche lei è stata un’operatrice di questa bella iniziativa estiva del fondatore del movimento uomini casalinghi, Antonio D’Andrea, con il patrocinio del Comune.

L’idea è quella di diffondere convivialmente usi e costumi ecopacifisti… con laboratori di ogni genere, dalla musica alla cucina vegetariana (e quest’anno indovinate un po’… anche vegan!), dallo yoga alla ceramica, ai laboratori di erbe selvatiche, autoproduzioni e riciclo eccetera. Una specie di “prati delle alternative” italiano diluito nel tempo (tutta l’estate!), ma non altrettanto frequentato… (peccato!). (Nella Torta-bandiera della pace trovate i link ai videoclip della nostra esperienza a Capracotta).

Virginia ci ha raggiunti per un finesettimana, arrivando con tanti prodotti che lì non si trovano… per me è stato interessante cavarmela anche senza farina di ceci, yofu eccetera… Ho prodotto da sola il latte di soya (per fortuna c’erano i fagioli di soya nella dispensa del casalingo), la ricotta vegan e persino una specie di vegrino a partire da un infelice tentativo di produrre lo yofu con bustine di fermenti disidratati…

La ricetta che scelgo fra quelle con cui ci siamo dilettate insieme ai fornelli (in compagnia anche del cuoco vegetariano Dino) è una pizza alle bietole, tipica di Venafro, veganizzata omettendo le povere alicette… (chi le rimpiange potrebbe sostituirle con alghe). E’ tradizione prepararla per il venerdì Santo, non mettendo neanche la tovaglia sulla tavola… e si regalano canescioni (calzoni) con la stessa farcia per gli amici!  A noi Virginia ha preparato la versione maxi.

Ingredienti:

per la sfoglia:
700 gr di farina O o doppio O
sale grosso disciolto in acqua calda
pepe nero
un  bicchiere di olio d’oliva abbondante

per la farcia:
700 gr di bietola
una manciata di olive nere denocciolate
una manciata di olive verdi denocciolate
un po’ di capperi dissalati
peperoncino

Procedimento:

Sulla spianatoia versare la farina a fontana, al suo interno mettere acqua salata, pepe e olio d’oliva.
Impastare delicatamente (aggiungendo olio se occorre) al fine di avere una pasta morbida ed elastica. Impastare in modo energico, lavorando molto la pasta. Lasciare riposare in un canovaccio.
Lavare e mondare la bietola, togliendo eventuali filacci dai gambi, tagliarla a piccoli pezzi, lessarla in acqua leggermente salata e peperoncino, scolarla e passarla in padella con olio bollente, dove aggiungeremo le olive verdi e nere e i capperi.
Dividere la pasta in due porzioni – una più grande dell’altra – e cominciare a stendere la sfoglia col panetto più grosso. Ungere la teglia con olio, foderarla con la sfoglia, farcirla col composto e chiuderla con l’altra sfoglia messa da parte.
Rimboccare i bordi e punzecchiare con una forchetta bordi e superficie. Ungere con poco olio la superficie per farla dorare e poi in forno per 60 minuti a 180°.

Questa pizza è stata fatta anche in un’altra versione, ideata da Virginia con zucchine a crudo, sale, pepe bianco e lievito alimentare.

Il casalingo ci ha suggerito un modo per sostituire il pepe (che non tutti usano in cucina, fra cui me): basilico secco in polvere.

Il mio contributo a questa preparazione è stato il lavaggio della bietola! che bello ogni tanto fare i commis!

Assistere al lavoro di impasto di Virginia è stato uno spettacolo!

Purtroppo non mi sono ritrovata foto della magnifica farcia… lì a Capracotta cucinavamo per delle tribù e spesso nella confusione, per cui sono stata una pessima reporter fotografica… Il fotografo ufficiale era Stefano, che non poteva però essere presente in cucina per tutte le preparazioni, essendo impegnato come animatore dei piccoli del paese.

Un altro appunto va fatto purtroppo al forno a gas di casa che avevamo a disposizione: non cuoceva mai… al contrario del mio che se non sto attenta carbonizza all’istante. E soprattutto non produceva l’effetto gratinatura, nonostante aver provato a mettere le teglie a qualunque altezza e temperatura… Quindi ci ha messo a dura prova… 

E ora vi faccio vedere cosa ci ha cucinato Virginia il giorno dopo a pranzo (sempre con me e Dino a farle da commis)!

Questo proviene dal pacco doni di Virginia: sottilette di tofu arrotolate su pomodorini e cetrioli senza semi a pezzetti (quella di togliere i semi al cetriolo è una cosa che io non farei mai!). Gustosi e freschi, sarebbero da provare anche in versione cotta alla piastra.

Virginia ci ha preparato poi delle splendide crocchette di patate (con margarina, latte di soia, sale, pepe bianco e farcite con tofu a strisce ed affettati vegan), passate nell’olio d’oliva e successivamente nella farina di mais. Cotte al forno 220° per 40 minuti. Qui ho aiutato nella fase finale della panatura.

Buonissime!

Il primo in due versioni. La prima: sagne al limone. La besciamella l’ho fatta io (con farina di riso e brodo veg). Poi si aggiunge scorza di limone grattugiata, succo di limone, sale , pepe bianco (o basilico secco) e prezzemolo tritato

Seconda versione: sagne al pesto di basilico e noci, fatto da Dino.

Ecco un altro dei regalini di Virginia: taralli all’olio!

Lì a Capracotta ho imparato da Gabriella a mangiarli con la marmellata di fichi, e quando sono tornata a casa ho continuato l’abitudine presa lì (per fortuna ho trovato al minisuper di Capracotta gli stessi taralli all’olio che ovviamente ci siamo finiti in fretta!).

Virginia ci ha letteralmente colmato di doni: farina di ceci (finalmente, l’introvabile!), yofu, tre tipi di affettati vegetali, le sagne fatte a mano, le sottilette di tofu…  e altro ancora che non ricordo. Una vera festa vegan!

Io a Virginia ho fatto assaggiare questa parmigiana di zucchine fatta al forno solare.

Il link musicale è Loreena McKennitt, “The Old Ways”:

http://www.youtube.com/watch?v=jZZ5M3DmGog

Avrei voluto mettere musica popolare molisana, ma purtroppo la cosa più tipica è la zampogna… che non è uno strumento musicale molto vegan…

E per finire, Virginia: un abbraccio e alla prossima, con un saluto da Cirino!