Piadina di ceci

Ingredienti:
2 cucchiai di farina di ceci
sale
olio di oliva
rosmarino
Ingredienti per il ripieno:
1 pezzo di cappuccio tagliato a listelle
1 cucchiaio di olive nere
1 cucchiaio di avocado a dadini

Procedimento:
Versare in una ciotola 2 cucchiai di farina di ceci, aggiungendo a poco a poco acqua e mescolando per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Aggiungere un po’ di sale e del rosmarino macinato fine, che oltre ad aggiungere una nota aromatica aiuta la digestione dei legumi. Lasciare riposare il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Mettere un goccio di olio in una pentola antiaderente e versare il composto per formare uno strato sottile che copra tutto il fondo della pentola. Mettere un coperchio, abbassare il gas al minimo e lasciar cuocere. La piadina si cuoce in circa 10 minuti. Quando è cotta da un lato, dopo circa 8 minuti, inizia ad alzarsi naturalmente nei bordi: a questo punto potrete girarla. Dal lato opposto si cuoce in 2 minuti. Mettetela quindi in un piatto. Potete aggiungere un po’ di spezie (peperoncino, rosmarino, aglio in polvere) e un filo di olio di oliva e mangiarla come fosse una farifrittata, oppure farcirla con verdure.
Rispetto alla tradizionale piadina, questa non contiene glutine e grassi aggiunti, ma una buona quantità di proteine, minerali e vitamine del gruppo B. Si conserva in frigo per 2 giorni, ma è più appetitosa se consumata calda.