Pennette alla crema di melanzane

Questo piatto l’abbiamo preparato due sere fa con le ultime melanzane dell’orto della nostra amica. E’ facile facile ma dal sapore speciale. A noi è piaciuta molto. Spero anche a voi.

Ingredienti:
1 melanzana
olio
1 cipolla rossa media
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
4 pomodorini ciliegini
sale
1 pizzico di salvia o maggiorana

Procedimento:
Prendete 1 melanzana e togliete la buccia. Tagliatela a dadini e mettetela a cuocere insieme a un po’ d’olio, 1 cipolla rossa media affettata, del prezzemolo sminuzzato, 1 bicchiere di vino bianco, 4 pomodorini ciliegini tagliati a pezzi grossolani. Sale, naturalmente, e 1 pizzico di salvia o maggiorana. Far cuocere fino quasi a rosolare le melanzane, finché non diventino morbide e un po’… spappolate. A quel punto, aspettate che si intiepidisca il composto, mettete tutto in una ciotola e frullate con uno sbattitore tipo minipimer fino a farne una crema. Fate cuocere la pasta, noi abbiamo usato le pennette rigate ma credo siano adatti anche altri tipi di pasta corta, anche le farfalle o le conchiglie. Scolate e amalgamare il tutto nella padella con il fuoco ben vivo. Servite con noci o pistacchi sbriciolati sopra (qui nella foto ancora non li avevamo messi… io ho provato le noci, il mio compagno i pistacchi, funzionano entrambi!).