Penne in crema di melanzane

Questo primo gustosissimo nasce grazie al riuso di un avanzo della Salsetta col botto di Mignao che, come già lei stessa ci spiegava nella sua ricetta, ben si adatta a diverse preparazioni. Io l’ho fatta diventare la base di un condimento per la pasta e, con l’aggiunta di qualche altro ingrediente, si è rivelata un ottimo sughetto per le penne che sono  strapiaciute. Così ho deciso di proporvele!

Ingredienti per la salsa di melanzane:
2  melanzane
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di tahin (home made)
uno spicchio d’aglio
sale
pepe
paprika dolce

Ingredienti per il pane aromatico:
1/2  tazza di pane integrale grattugiato
2 pomodorini secchi
5-6 capperi dissalati
2 cucchiai di gomasio (home made)
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
prezzemolo
paprika dolce
menta
3 cucchiai di pinoli

Procedimento per la salsa di melanzane:
Mettete le melanzane intere precedentemente bucherellate (per scongiurare il botto finale capitato a Mignao!) in una pirofila e fate cuocere  in forno a 180° per venti minuti. Quando le melanzane sono morbide lasciatele raffreddare qualche minuto, pelatele e tagliatele a pezzettoni e  mettetele in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, frullando col minipeemer fino ad ottenere una crema.

Procedimento per il pane aromatico:
Finché attendete che le melanzane si cuociono, ammollate in acqua tiepida i pomodorini secchi ed iniziate a preparare il pane aromatico. Unite in una ciotola il pane grattugiato, i capperi, lo spicchio di aglio  ed il prezzemolo tritati, poi la paprika a piacere, il gomasio ed infine i pomodorini strizzati e tritati. Mescolate gli ingredienti e aggiungete l’olio.
In un padellino tostate leggermente i pinoli e poi metteteli da parte. Sulla stessa padella fate dorare  per pochi istanti ed  a fiamma bassa il pane aromatico, mescolando spesso. Una volta pronto unitelo ai pinoli  ed alle foglioline di menta spezzettata con le mani.
Scaldate su un’ampia padella la crema di melanzane, saltateci qualche minuto le penne lasciate al dente, aiutandovi con un po’ di acqua di cottura della pasta per mantenere una consistenza cremosa  poi, fuori dal fuoco, aggiungete un giro di olio evo a crudo, spolverate con il pane aromatico e servite!