Penne di kamut con ceci croccanti

Finalmente dopo tanto tempo riesco a postare una ricetta. L’ho trovata su un sito di ricette per bambini, ma non era vegan, così l’ho modificata ed ecco la mia versione.

Ingredienti:
penne di kamut bianco bio
100 grammi circa di ceci secchi bio
un mazzetto piccolo di erbette
una decina di pomodorini
3 o 4 spicchi di aglio
rosmarino secco
curcuma
sale
olio evo
succo di limone

Procedimento:
Ho cotto i ceci (dopo averli lasciati a bagno 12 ore) in acqua senza aggiungere sale. Una volta raffreddati ho tolto tutte le bucce. E’ un’operazione un po’  lunga ma indispensabile.  Ho preparato una salsina con un cucchiaio abbondante di olio, un cucchiaio abbondante di limone, del rosmarino secco tritato, del sale e un pizzico di curcuma. Ho schiacciato un po’ i ceci con una forchetta e li ho conditi con la salsa preparata. Li ho stesi su un una teglia ricoperta di carta da forno e li ho messi in forno a 200° per una decina di minuti circa rigirandoli spesso fino a quando non sono diventati croccantini. Nel frattempo ho lessato in acqua salata le erbette e una volta cotte le ho tagliate a striscioline. Poi le ho fatte saltare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato per farle insaporire. Dopo alcuni minuti ho tolto l’aglio e ho aggiunto i pomodorini tagliati a cubetti. Ho lessato la pasta e l’ho versata nella padella insieme alle erbette e ai pomodorini. Ho aggiunto i ceci croccanti e il piatto e’ pronto. Buonissimo, a prova dei miei bambini!!!!
E questa e’ la mia cagnolona Maya che da quasi 10 anni e’ un membro ufficiale della mia famiglia e perche’ no anche compagna di vita!!! La adoro!!!