Pecan pie

Dolce e burrosa, croccante e morbida insieme, in una vetrina di una pasticceria americana non manca mai: sto parlando della pecan pie! La crema morbida ai datteri ha al suo interno delle croccanti noci pecan a pezzetti, in una frolla delicata e fragrante al burro di cocco… una goduria?
Ingredienti:
2 cups e 1/4 di farina 2 (280 g)
1/2 cup di burro di cocco (3 cucchiai abbondanti)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1/2 cup di acqua fredda (100 g)
250 g di latte di soia
10 datteri medjoul (quelli grossi per intederci)
1 cucchiaino cannella
1 grattata di noce moscata
100 g di noci pecan
2 cucchiaini di fecola

Procedimento:
Innanzitutto mettete i datteri nel latte per farli ammorbidire. Preparate poi la frolla. Frullate nel nel robot da cucina la farina con un pizzico di sale e il burro di cocco (messo per 10 minuti in frigo per farlo solidificare un po’): dovete ottenere delle briciole che andrete a impastare con l’acqua formando una palla omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 15 minuti. Poi riprendetela e stendetela con il mattarello sulla carta da forno, trasferitela in uno stampo per crostata e infornatela a 180° per 10-15 minuti, dopo averla bucherellata con la forchetta alla base. Mentre il guscio cuoce, preparate la crema frullando i datteri ammollati con il latte, aggiungete la cannella, la noce moscata e la fecola. Accendete il fuoco basso e cuocete finché non si rapprende un po’ (basterà pochissimo, dovrete ottenere una crema spalmabile). Unite alla crema le noci pecan e versate la crema all’interno del guscio. Decorate con altre noci pecan, infornate di nuovo per 20-30 minuti finché la base non è ben cotta.