Pasticcio di pane azzimo

Buongiorno a tutti, questo pasticcio l’ho fatto tempo fa e l’ho riproposto domenica per un pranzo con amici in montagna. E’ stato un successone.

Ingredienti per il ripieno:
macinato di Mopur
1 confezione di pane azzimo
1 cipolla
2 carote
sedano
rosmarino
salvia
dado vegetale
2 bicchieri di vino rosso ( io ho usato un vino Teroldego)
lievito secco in scaglie

Ingredienti per la besciamella:
500ml di latte vegetale a scelta (io avevo fatto quello di avena  e così l’ho usato)
3 cucchiai colmi di farina di riso
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di dado vegetale
un pizzico di noce moscata

Procedimento:
lavate e triturate la cipolla, il sedano, le carote, la salvia e il rosmarino. Sistemate gli ingredienti in una padella larga e aggiungete un pò d’acqua per cucinare il trito (bastano pochi minuti). Poi inserite il Mopur macinato, insaporite con il dado vegetale e versate il vino. Lasciate eveporare  e poi coprite la pentola. Cucinate per circa 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate la besciamella.  In un pentolino  mettete la farina di riso, il dado e un pizzico di noce moscata. Incorporate piano, piano il latte e continuando a mescolare cucinate a fuoco basso finchè il tutto non si addensa. Alla fine aggiungete l’olio. A questo punto prendete una pirofila e iniziate a comporre il pasticcio: un filo d’olio, la besciamella, il pane azzimo, il mopur, la besciamella, il lievito, pane azzimo…. e così via fino all’ultimo strato di pane che coprirete con la besciamella, il lievito in scaglie e un filo d’olio. Lasciate riposare il pasticcio per un paio di ore, in modo da far ammorbidire e prendere gusto al pane e poi cucinatelo in forno a 180° C per una mezz’ora.

Il punto:
questo in alto che vedete è quello che ho cucinato tempo fa nel forno elettrico, si è seccato troppo perchè avevo lasciato poca besciamella per l’ultimo strato e non l’avevo fatto riposare. Quello di domenica l’ho preparato la sera prima e poi l’ho cucinato alla mattina  per 40 minuti nel forno a legna; vi assicuro che è risultato morbido e gustoso.