Pasta sfoglia fatta in casa!!!

Dovevo fare un dolce che necessitava di una base in pasta sfoglia, così ho iniziato a cercare qualche ricetta che mi spiegasse come farla, ma trovavo solo ricette che utilizzavano la pasta sfoglia veg già pronta o al massimo la margarina da banco; io non volevo utilizzare nessuna delle due, così ho iniziato a fare delle ricerche su come poterla fare in casa. Alla fine noi esseri umani siamo capaci di costruire aerei che volano nel cielo, sottomarini che navigano negli oceani, razzi che vanno nello spazio, vuoi vedere che non sappiamo fare una pasta sfoglia che va in forno? Tra l’altro, se ci riesce il sistema industriale a farla, ci possiamo riuscire benissimo noi! Ma veniamo alla ricetta che è un po’ lunga, ho impiegato tutto il pomeriggio/sera, ma i passaggi sono facili e ne vale davvero la pena!

Ingredienti per la margarina:
100 g di olio di semi di arachidi
50 g di acqua a temperatura ambiente
20 g di lecitina di soia granulare
1 cucchiaino da the raso di agar agar

Ingredienti per il pastello:
200 g di farina 0
150 g di farina manitoba
250 ml di acqua
7 g di sale

Ingredienti per il panetto:
170 g di margarina autoprodotta
100 g di farina 0
25 g di fecola di patate

Ingredienti per l’assemblaggio:
farina qb

Procedimento per la margarina:
Prima fase: autoprodursi la margarina! Questa ricetta è stata più facile trovarla, ma ho voluto fare una mia versione per renderla un pochino più compatta! Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere e mixarli col frullatore ad immersione per 2-3 minuti. Fatta la margarina ci occupiamo della pasta sfoglia.
Procedimento per il pastello:
Seconda fase: preparazione impasti! Per fare la pasta sfoglia ci vogliono 2 lavorazioni, una per il pastello ed una per il panetto. Il pastello in sostanza diventerà la sfoglia, il panetto sarà quello che dividerà i fogli della sfoglia. Procedimento pastello: per prima cosa prendiamo le farine e le mettiamo in una ciotola in terracotta (possibilmente), aggiungiamo l’acqua ed il sale precedentemente sciolto nell’acqua e lavoriamo l’impasto nella ciotola per 15 minuti fino a che non apparrà un composto compatto, liscio e omogeneo. Dopodichè copritelo con un canovaccio e lasciatelo in frigo per 40 minuti.

Procedimento per il panetto:
Per il panetto, invece, prendete tutti gli ingredienti, mischiateli assieme e dovrebbe venirne fuori una pastella un po’ appiccicosa, non spaventatevi pure a me è venuto così! Lavoratelo per qualche minuto, dopodichè prendete un foglio di carta da forno e con l’aiuto di una spatola in silicone (questa a mio avviso è importantissima perché evita che il panetto si attacchi e permette di sistemarlo meglio) lavorate e modellate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo con uno spessore di circa 1 cm. Una volta fatto il rettangolo, prendete un altro foglio di carta da forno e adagiatelo sopra, dopodichè posizionate l’impasto in freezer per almeno 1/2 ora in una posizione perfettamente orizzontale e possibilmente senza nulla sopra.
Procedimento per l’assemblaggio:
Terza Fase: lavorazione pasta sfoglia! Una volta trascorso il tempo di riposo degli impasti inizia la lavorazione della pasta sfoglia. Stendete il pastello con il mattarello, aiutatevi anche con la farina nel caso in cui possa risultare un po’ appiccicoso. L’impasto dovrebbe risultare abbastanza elastico, ma facile da stendere. Quando avrete formato un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza, ponete il panetto (togliendo la carta da forno ovviamente) al centro del pastello. Coprite il panetto con l’eccesso dell’impasto laterale del pastello, come se voleste impacchettare un regalo! Non vi preoccupate se durante la lavorazione il colore della margarina risulterà spiccare rispetto a quella del pastello, in fase di cottura non si vedrà più! Una volta chiuso il pacchetto, passateci sopra il mattarello per iniziare a stendere l’impasto sempre in forma rettangolare. Quando l’impasto avrà raggiunto una larghezza di 25-30 cm dovrete ripiegarlo. Per piegarlo, piegate i 2 lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo, assicurandovi che i 2 lembi non si sovrappongano e piegatela a libro, appoggiando un lembo sull’altro. Una volta fatto questo ponetelo in frigo per almeno 1/2 ora. Passata la 1/2 ora, prendete l’impasto, posizionatelo di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura e riponetela in frigo per un’altra 1/2 ora. Fate questo lavoro per altre 2 volte ancora, ricordandovi di porlo sempre in frigo per 1/2 ora. A fine lavorazione lasciatelo riposare per almeno 1 ora nel frigo, dopodichè potrete usare la sfoglia per quello che volete oppure metterla in freezer. Per la cottura vi spiego come fare. Tenete presente che io l’ho cotta da sola, senza niente sopra (verdure o altro)! Informare a 200° in forno preriscaldato e far cuocere per 20 minuti, dopodichè girare l’impasto nel caso risulti ancora un po’ “umido” all’interno e passare la cottura a 250° per 10 minuti. Per quella dovete regolarvi anche voi, dipende anche se ad esempio la utilizzate con ripieno o meno. Nel caso di ripieno, consiglio forno a 250°, ma regolatevi sempre in base anche al vostro forno!