Pasta e zucchine..

… con una variante speziata dovuta alla presenza dello zenzero, che amo molto per la sua versatilità in cucina.

Ingredienti (per 2 persone):
180 g farfalle integrali di farro
2 zucchine verdi grandi
radice di zenzero
polvere di zenzero
olive verdi (2 o 3)
cicoria (un tocco)
erba cipollina opp. gomasio alle alghe
salsa tamari
olio evo

Procedimento:
Mettere in una padella a scaldare in poco olio: le olive verdi spezzettate, una piccola foglia di cicoria (o equivalente verdura amarognola), il gomasio alle alghe oppure erba cipollina (solo una spolverata), la radice di zenzero pulita e grattuggiata (o tritata molto finemente) e mescolare il tutto per un po’.
Aggiungere dopo un po’ le zucchine tagliate a rondelle sottili.
Finire di cuocere a fuoco vivace, per un tempo sufficiente a rendere le zucchine croccanti ma non eccessivamente cotte (sennò si rimpiccioliscono o si sfaldano troppo).
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua dove si sarà aggiunta un po’ di polvere di zenzero. Quindi scolare abbondantemente al dente, e terminare la cottura saltando in pentola con il condimento, aggiungendo altro olio e un po’ di salsa tamari.

Note:
Non uso sale nell’acqua della pasta.
E’ importante che la radice di zenzero sia “bio” o perlomeno piccante e saporita, perché è quella che lega i sapori del piatto.
Il tamari è una salsa di soia senza frumento, e il gomasio è un condimento composto di semi di sesamo e sale marino (si trovano nei negozi del naturale).
Se c’è una difficoltà è nel non esagerare con gli altri ingredienti che non siano zucchine e zenzero, perché devono dare una “coloratura di gusto” e non devono prevalere.
Servire la pasta al dente 🙂