Uno squisito piatto vegano ideale dal punto di vista dell’accostamento tra proteine e carboidrati.
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di pasta corta rigata
500 g di fagioli cannellini o borlotti (se secchi 200 g)
1 carota
4 spicchi di aglio
rosmarino
salvia
peperoncino
olio evo
1 cucchiaio di conserva
Procedimento:
Lessate i fagioli (se essiccati lasciateli prima una notte in ammollo in acqua) in 1 e 1/2 l di acqua fredda alla quale avrete aggiunto 2 spicchi d’aglio, un pò di salvia e due cucchiai d’olio. Appena ben cotti passateli al passatutto e ributtate la crema ottenuta all’acqua di cottura. In un’altra pentola rosolate in olio un pò annacquato 2 spicchi d’aglio interi, un pò di rosmarino ed una piccola punta di peperoncino. Appena l’aglio prenderà un pò di colore (lo capirete anche dal profumo), aggiungete un cucchiaio di conserva già diluita in un pò d’acqua (acqua in quantità giusta per miscelarsi col soffritto). Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete tutto il passato di fagioli e lasciate a cuocere a fuoco basso ancora 10 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta ed una volta scolata aggiungetela al passato di fagioli (se risultasse troppo denso è possibile aggiungere un cucchiaio d’acqua calda). Servite caldo cospargendo ogni piatto con un filo d’olio. Per rendere il piatto un pò più “rustico” è possibile lasciare qualche fagiolo intero. Nonostante il fascino del piatto servito bollente a tavola, vi ricordiamo che gustando questa prelibatezza dopo qualche minuto, dandogli maniera di “intiepidirsi”, il sapore ne risulterà ancora più esaltato.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
L’ho fatta ieri!!! Semplicemente buonissima! 😀