Pasta con cime di rapa e tofu

Questa pasta sembrerebbe quasi una copia del piatto tipico pugliese: le orecchiette con le cime di rapa. Ma al posto dell’alimento crudele si usa il tofu che dà al piatto un aspetto leggero e saporito, rendendolo un pasto principale (carboidrati e proteine). Sarebbe meglio cucinarlo solamente nella stagione delle cime, cioè ora, altrimenti si possono usare altre verdure di stagione. Spero che sia di gardimento anche ad altri 🙂
Ingredienti (per 2 persone):
180 g di pasta (io ho usato quella senza glutine, essendo intollerante)
1 mazzo di cime di rapa
2 spicchi di aglio
100 g di tofu
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
olio evo qb
peperonicino qb
sale, pepe

Procedimento:
Innanzitutto tagliare e lavare le cime di rapa: le foglie si possono lasciare grandi, mentre la parte sotto in pezzi più piccoli. Aggiungere la pasta all’acqua bollente salata e, 5 minuti prima che sia cotta, aggiungere anche le cime. Nel frattempo riscaldare l’olio in una padella con l’aglio tagliato a fettine (o in spicchi per chi preferisce), aggiungere il tofu tagliato a cubetti, un po’ di sale, il peperoncino e lasciare insaporire. Appena la pasta sarà cotta al dente scolare (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura), aggiungere alla padella e lasciar insaporire il tutto a fiamma alta per 1 altro minuto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servire con un filo d’olio, del pepe e 1 cucchiaio di lievito alimentare. Bon appétit!