Pasta al forno

Per la vigilia ho preparato una semplice e veloce pasta al forno che è risultata davvero succulenta.

Ingredienti:
bucatini
olio evo
porcini secchi
aglio
rosmarino
passata di pomodoro
farina bianca
brodo vegetale
pangrattato
sale
pepe

Procedimento:
Reidratare i porcini in acqua calda per 15 minuti. Scolarli (conservare l’acqua per un eventuale risotto ai funghi!) e tagliarli a pezzetti.
In una pentola scaldare qualche cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato (precedentemente privato dell’anima) ed un rametto di rosmarino, aggiungere i funghi e far saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Unire il pomodoro e continuare la cottura  per una mezz’oretta abbassando il fuoco. Assaggiare e correggere di sale e pepe.
In un altro pentolino preparare la besciamella con un paio di cucchiai d’olio, altrettanti di farina ed il brodo caldo versato a filo. Non deve risultare troppo densa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto ad dente. Aggiungere il sugo e poi i ¾ della besciamella.
Preriscaldare il forno, coprire il fondo di una teglia che possa passare dal forno alla tavola con la besciamella restante e adagiarvi la pasta. Spolverare con abbondante pangrattato ed un giro d’olio, passare in forno per una mezz’oretta utilizzando la funzione grill durante gli ultimi 2-3 minuti.
Questo è parte del contenuto di un pacco di viveri che i miei mi hanno spedito! 🙂 …tipo esercito della salvezza 🙂

Ne ho approfittato ieri per fare un bel risottino, il carnaroli è insuperabile!!!

Per Natale siamo stati a mangiare da una coppia di amici, lui valdostano, lei boliviana. Abbiamo passato proprio una bella giornata ed in più sono stati carinissimi, per me hanno cucinato un’ottima pasta al pesto senza formaggio, una ratatouille gustosissima, del purè e delle mele cotte.
Lui a Sucre (zona Recoleta) gestisce un ristorante, il Cafè Mirador, da dove si gode di una bellissima vista sulla città. Il posto, pur non essendo nè vegan nè vegetariano, è sicuramente il luogo più piacevole, pulito e rilassante di Sucre e nel menù c’è anche qualche opzione adatta ai vegani. I piatti di pasta sono più che generosi e molto buoni.
Questa è la vista dalla terrazza.

Anche il piatto di insalata è bello abbondante e gustosissimo (questo è uno dei pochi posti dove consiglio di mangiare la verdura cruda! Vi assicuro che non avrete problemi!!!). Io l’ultima volta l’ho accompagnata da un frullato di maracuja, ananas e banana. Buonissimo!

Vi saluto e vi auguro di concludere l’anno in bellezza e di iniziare quello nuovo con tanta energia e tanta positività. …una foto dei miei nipotini non poteva certo mancare… che bei pancini!!!!