Parmigiana del primo sole

Oggi finalmente è il primo giorno di Primavera e qui da me c’è un sole ed un caldo che sembra essere davvero a giugno. Il problema è che stamattina sono uscito di casa prestissimo per andare a lezione alle 8 e non ero a conoscenza del fatto che mia madre avesse la febbre per cui quando sono tornato a casa e ho visto cucina chiusa e mia madre a letto sono balzato in aria! Era tardi per fare qualcosa di troppo elaborato, c’era troppo caldo per fare qualcosa di troppo pesante (le melanzane infatti verranno grigliate) e soprattutto qualora avessi sporcato la cucina dopo che la signora aveva pulito mia madre con le sue poche forze si sarebbe alzata e mi avrebbe ucciso! Per cui onde evitare suddetti problemi e aggirare i restanti ostacoli ho creato queste “pseudo-parmigiana” con le poche cose che avevo, nonostante ancora nn siamo certamente in stagione di melanzane.

Ingredienti:
1 melanzana piccola
salsa di pomodoro
basilico
sale
pane grattuggiato

Ingredienti per la panna di soia densa:
200 ml di olio di semi di girasole
100 ml di latte di soia naturale
1 pizzico di sale

Procedimento:
Per prima cosa tagliamo a rondelle dello stesso spessore la melanzana e la mettiamo sotto sale schiacciata da un piatto per circa un’ora in modo che rilasci l’acqua amara che ha all’interno. Fatto questo  asciughiamo bene le rondelle e le grigliamo al naturale soltanto con un pò di sale sulla piastra o sul testo di pietra lavica. Mentre le melanzane grigliano per i fatti loro, prepariamo la panna densa: versiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione l’olio e il latte in queste dosi. Mettiamo il frullatore con le lame fino al fondo del bicchiere e cominciamo a frullare tenendolo fermo. Soltanto quando vediamo che comincia ad addensare cominciamo a mixare muovendo il frullatore su e giù. Questa panna verrà più densa di quella classica diciamo un incrocio tra la panna e la maionese. Mettiamola un pò in frigorifero per addensare ulteriormente. Per quanto riguarda la salsa io uso le bottiglie fatte in estate direttamente a crudo senza cuocere nulla aggiungendo solo un pizzico di sale, il basilico e un filo di olio. Fatto anche questo passaggio abbiamo tutto pronto per comporre il piatto. In un pirottino usa e getta versiamo un goccio di olio, con un pennello lo spargiamo su tutta la superficie e versiamo il pangrattato per coprire l’intera formina. Mettiamo le melanzane per coprire il fondo e i lati, all’interno qualche cucchiaio di pomodoro e qualche cucchiaio di panna, ricopriamo con le melanzane e finiamo con pomodoro e ulteriore pangrattato. Inforniamo a 220 gradi per 30 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo in un piatto. Decoriamo con uno spicchio di pomodorino e due cimette di basilico.