Papassini sardi

I papassini sono tipici biscotti sardi per le feste. La ricetta originale prevede l’uso di grassi animali e uova in quantità industriali, ma oggi io e mia madre ci siamo adoperate per sostituire il tutto e farne un’eccellente ricetta vegan. Non sono molto convinta però di come è risultata la glassa: la ricetta originale prevede il bianco d’uovo, che rende la glassa particolarmente friabile. Non sapendo con cosa sostituirlo, ho usato solo zucchero e acqua, creando più una “ghiaccia” che una glassa. Se qualcuno ha dei suggerimenti, ben vengano! Aggiungo che non sono biscotti semplici e veloci da preparare e sono pure una botta di calorie… Inoltre, dato l’elevato numero di ingredienti, non è possibile prepararne “pochi”. Perciò li consiglio principalmente ai sardi vegan nostalgici dei papassini e a chi ha tanta, ma tanta, voglia di cucinare!

Ingredienti per i biscotti:
la scorza di 2 arance
450 g di zucchero
250 ml di olio di semi
1 kg di farina
1/2 bustina di ammoniaca per dolci
250 ml di latte di soia
essenza di vaniglia
1/2 bicchiere di liquore all’anice
30 g di lievito in polvere
100 g di mandorle tritate e tostate al forno
100 g di noci tritate e tostate al forno
100 g di uvetta passa

Ingredienti per la glassa:
250 g di zucchero a velo
acqua
codette per decorare

Procedimento:
Lavorare con una frusta la scorza delle arance insieme allo zucchero. Aggiungere l’olio e un po’ di farina e continuare a lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno. A parte, scaldare il latte, quindi toglierlo dal fuoco e aggiungere l’ammoniaca. Attenzione: 1) l’ammoniaca crea una schiuma che aumenta velocemente di volume, quindi per scaldare il latte usare un tegame più grande di quanto non richieda il solo latte 2) l’ammoniaca ha il suo caratteristico odore sgradevole… non metteteci il naso direttamente sopra! Versare il latte più ammoniaca nell’impasto e continuare a lavorare. Aggiungere la frutta secca tritata e tostata, l’uvetta, l’anice e la vaniglia. Aggiungere a poco a poco la farina insieme al lievito in polvere, finché il composto non risulta sodo e stendibile. Stendere l’impasto su un ripiano e tagliare i biscotti a piacimento. Posizionare i biscotti su delle teglie con carta da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°. Mentre i biscotti cuociono, preparare la glassa. Mettere lo zucchero a velo in una pentola e aggiungere a poco a poco dell’acqua, facendolo diventare un composto nè liquido nè sodo. Metterlo sulla fiamma a fuoco moderato e continuare a girarlo con un cucchiaio di legno, badando che non si cristallizzi nei bordi. Portarlo ad ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e versare su un piano, per lasciarlo intiepidire. Lavorarlo quindi con una spatola, fino a raffreddarlo. Una volta raffreddati anche i biscotti, coprirli con un po’ di glassa e qualche codette, o “diavolino”, come volete chiamarli 🙂 Lasciare asciugare la glassa… et voilà, i biscotti sono pronti per essere mangiati!