Panettone e …

… reportage veg-cena anniversario! 😉 e veg-cena futura…

Questo panettone l’ho preparato qualche giorno fa per regalarlo ai miei genitori, come augurio per una “nuova vita”…
In giro è pieno di ricette per il panettone, è ovvio, anche qui su Veganblog ce ne sono di deliziose. La mia non vuole avere nessuna pretesa, anzi, in realtà è solo un pretesto per postarvi un reportage a cui tengo moltissimo… ma questo ovviamente dopo!!!! 😉

Ingredienti:
200 g farina manitoba (ne avevo da finire)
250 g farina 0
25 g lievito di birra
100 g margarina
200 g zucchero di canna (io ho usato 100 g di Dulcita e 100 g di Mascobado)
3 cucchiai di fecola di patate + acqua molto calda q.b.
qualche goccia di limoncello (io ne ho usato uno fatto in casa da me)
1 pizzico di curcuma
50 g di uvetta + acqua q.b. + 5 ml di rum
scorza di limone a listarelle sottilissime
4 cucchiai di latte di riso (o altro latte vegetale)
120 ml di acqua
100 g cioccolato fondente (facoltativo)
una manciata di mandorle (facoltative)
una manciata di cocco grattugiato (facoltativo)

Procedimento:
Mettere in ammollo l’uvetta con acqua fino a coprirle e 5 ml di rum, e lasciarle ammorbidire per circa mezz’ora. Prendere le scorzette di limone sottilissime, tagliarle ulteriormente in pezzetti molto piccoli e metterle da parte.
Nel frattempo  sciogliere il lievito in 120 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna (o meglio con del malto se lo avete), attendere qualche minuto e quando compare la schiumetta bianca versarlo in una ciotola a sponde alte, aggiungendo 50 g di farina manitoba mescolando bene il tutto per sciogliere i grumi (io ho usato una frusta).
Poi coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare a lungo in un luogo molto caldo (io non avevo molto tempo a disposizione e quindi l’ho lasciato lievitare solo per circa 1 ora, sul termosifone. È andata bene comunque, ma se riuscite a fare quest’operazione la sera prima di preparare l’impasto, lasciandolo lievitare in forno preriscaldato a 30° C e poi ovviamente spento prima di inserire la ciotola – come già ampiamente spiegato in tutti i siti che si occupano di impasti lievitatai!! – il risultato sarà di certo ancor più buono ;-))
Ecco il risultato:

Fatto ciò, si mettono 3 cucchiai di fecola in una ciotola, si fa bollire dell’acqua in un pentolino e se ne versa ancora bollente un quantitativo sufficiente ad ottenere una gelatina solida una volta a contatto con la fecola. Si formeranno subito dei grumi ma non importa, tanto poi si frulla il tutto! Ecco una foto che rende l’idea:

Si frulla la gelatina ottenuta aggiungendo altra acqua molto calda, poca per volta giusto fino ad ottenere una gelatina liscia e non troppo solida, diciamo della stessa consistenza di una cioccolata calda, aggiungendo anche un pizzico di curcuma (ma giusto un pizzichino!!!) e qualche goccia di limoncello (facoltativo).

Intanto sciogliere a bagnomaria la margarina e mentre è ancora calda aggiungere le scorzette di limone per aromatizzarla bene. Aggiungere anche l’uvetta ammollata e poi scolata, poi ancora rimuovere l’uvetta e metterla da parte, infarinandola (si può anche saltare il passaggio di immargarinarla, io l’ho fatto ma non è strettamente necessario).
A questo punto mettere sulla spianatoia la restante farina setacciata, fare la fontana e versare in centro lo zucchero, la margarina fusa, la gelatina di fecola, i 4 cucchiai di latte di riso il primo composto lievitato ed impastare il tutto finché non risulti un impasto piuttosto molle, che dovrà essere nuovamente versato nella ciotola (mi sono aiutata con una spatola) per la seconda lievitazione, sempre coperta con pellicola e sempre lasciata al caldo a lievitare per circa 2 ore. Ecco una foto dell’impasto prima della seconda lievitazione:

Trascorse le due ore mettere l’impasto ancora una volta sulla spianatoia aggiungendo poca farina (sulla spianatoia, non direttamente sull’impasto)  se dovesse risultare troppo appiccicoso, ed incorporare le uvette precedentemente infarinate, cercando di distribuirle il più uniformemente possibile. Intanto immargarinare uno stampo per panettone (oppure usare uno stampo usa e getta come quello che ho usato io), versarvi l’impasto e lasciar lievitare per un’altra ora, sempre al caldo (purtroppo non ho più foto dei successivi passaggi perché le pile della macchina fotografica si erano esaurite e ci voleva troppo tempo per ricaricarle! Non avendo a mia disposizione altre pile non ho potuto scattare altre foto, mi dispiace!).
Trascorsa la terza ed ultima lievitazione trasferire il panettone con molta delicatezza (perché come già detto l’impasto è molto morbido e potrebbe danneggiarsi durante lo spostamento!) in forno già preriscaldato a 170° C per circa 50 minuti. Attenzione però che, come sempre, la cottura varia di forno in forno, quindi fate la solita prova stecchino, che stavolta sarà piuttosto una prova spiedino!!! 😉
Io dopo circa mezz’ora di cottura ho coperto la “testa” del panettone con un foglio di cartaforno che ho sostituito ogni volta che diventava scuro, ma solo perché io non ho il forno tradizionale (che si è rotto tempo fa), l’ho già detto altre volte nelle mie ricette, e finché non ne compriamo uno nuovo mi devo arrangiare con il classico fornetto… Essendo tale fornetto diciamo non molto capiente, la cottura di un panettone può risultare un po’ difficoltosa proprio per il rischio di bruciare la parte superiore!!! Ma evidentemente con qualche piccolo accorgimento si può fare tutto!!! 😉
Una volta cotto, lasciare  raffreddare il panettone all’interno del forno, lasciando lo sportellino leggermente aperto, in modo da non creare troppo sbalzo termico. Dopodiché si può mangiare (o regalare) così com’è, oppure si può decorare quando anche l’occhio vuole la sua parte… 😉
Io dovendolo regalare (ai miei genitori, per l’appunto) ho pensato di abbellirlo un po’, decorando la parte superiore con del cioccolato fondente, mandorle e cocco grattugiato.
Tutto qui! 🙂

Ma ora veniamo al reportage di cui ho accennato all’inizio del post…
Dunque, lo scorso 27 novembre ricorreva il nostro 17° anniversario di matrimonio e siccome noi due siamo diciamo così “originali”, abbiamo pensato di regalarci una serata sicuramente molto speciale, romantica e chi più ne ha più ne metta! 😉
In passato non ci siamo mai concessi nulla di particolare, ma siccome negli anni ne abbiamo passate tante insieme, compresa la nostra evoluzione vegana, stavolta ci siamo sentiti di “osare”, regalandoci appunto una serata molto speciale, in un momento in cui i problemi sono proprio tanti, anche economici visto lo stato di disoccupazione in cui personalmente verso ormai da qualche tempo… Ma siccome si vive una volta sola (sto enfatizzando, è ovvio! 😉 ) ci siamo regalati una cena vegana più pernottamento in un albergo in bassa valle…
Premetto che dell’Albergo Ristorante Saint Ours vi avevo già parlato qui, in occasione della mostra “I volti nascosti”, ma ve ne riparlo adesso, giusto perché credo sia importante per noi vegani sapere quali opportunità di vitto ed alloggio abbiamo in giro per il nostro paese!
L’Albergo Ristorante Saint Ours oggi finalmente offre  anche ai vegani l’opportunità di poter mangiare degnamente, cruelty free, senza doversi preoccupare di porre mille domande come siamo abituati a fare ogni volta che ci si trova a dover mangiare fuori casa!!! Il cuoco infatti si è avvicinato all’etica vegan proprio in occasione dell’evento della mostra sopra citata, perciò, chiunque di voi si trovasse a passare dalla Valle d’Aosta per lavoro o per vacanza, sappia che in quest’albergo/ristorante è il benvenuto! 😉
Presto  aggiorneranno il loro sito con le informazioni relative all’alternativa vegana da loro proposta, intanto vi mostro le foto della cena per il nostro anniversario… giudicate voi! 😉
Vincenzo e Pamela (rispettivamente cuoco e gestore) ci hanno fatto trovare un’atmosfera davvero romantica…
Il caminetto acceso in una stanza riservata solo a noi due, con musica di sottofondo!
Fiori per fortuna rigorosamente sintetici, perché io non sopporto l’idea di recidere dei fiori veri che andranno poi a morire inutilmente prima del loro tempo! Stupendi, li ho portati a casa.

Lume di candela…

Pane e grissini privi di grassi animali… 
Cous cous con verdure e salsa al radicchio e olive
Castagne secche (cotte in acqua e caramellate con zucchero di canna)

Cavolfiore con patate e rucola e salsina di ceci e radicchio

Crema calda di zucca

Crema fredda di ceci e radicchio

Pomodori ripieni di riso e funghi porcini, e peperone ripieno di zucca e funghi champignon

crostini con crema di ceci e radicchio

Funghi champignon all’arancia

Dessert di mela tiepida ripiena di frutta secca, cannella e crema di cioccolato fondente 
Come vedete, ce n’era davvero per tutti i gusti!!!! 😉
Concludo con una notizia che spero vi interessi, i ragazzi dell’albergo in questione stanno organizzando una cena vegana da farsi prestissimo, nei prossimi giorni, se la cosa funziona come si deve potrebbe anche prendere piede ed avere ulteriori sviluppi… quindi forza ragazzi, se vi va di incontrarci prossimamente all’albergo Saint Ours, fatevi sentire con Vincenzo e Pamela chiedendo loro tutte le informazioni (data precisa, costi, orario…) riguardo alla cena in questione!!! Più si è, meglio si sta!!! 😉
In fine noi due…

e coloro che hanno reso possibile la nostra serata romantica…

W l’amore!!!! 😉