Panetti di mele cotogne

Vi ricordate i panetti di marmellata di mela cotogna che si mangiavano da bambini?  Per anni erano spariti dagli scafali dei supermercati. Ora sono riapparsi, ma a leggere le etichette mi è venuto il disgusto. Allora ecco la mia versione veg e diabetes-safe.
Ingredienti:
1200 g di mele cotogne (kcal 664.05, kcal 57/100 g)
15 g di sweet mixed spices (kcal 37.05, kcal 247/100 g)
5 g di cannella (kcal 12.35 kcal 247/100 g)
3 g di zenzero (kcal 10.05, kcal 335/100 g)
3 g di anice stellato (kcal 10.11, kcal 337/100 g)
15 g di buccia di semi di psillio (kcal 30, kcal 200/100 g)
15 g di agar agar (kcal 2.4, kcal 16/100 g)
acqua qb

Procedimento:
Snocciolare le mele, tagliarle a pezzetti, coprire di acqua e cuocere in tegame fino a che la frutta sarà molto morbida. Passare al mixer fino a ottenere una crema molto omogenea. Aggiungere le spezie e continuare al mixer. Aggiungere il psillio e l’agar agar e mescolare bene con una spatola. Rimettere sul fuoco e lasciare bollire per 2-5 minuti. Il composto grazie al psillio diventerà elastico e grazie all’agar agar tenderà a rassodare e a staccarsi dalle pareti del tegame. Travasare in formine precedentemente unte con pochissimo olio di semi per non fare attaccare il composto.

Note:
Tot 1,380 g cotto freddo kcal 766.01, ovvero kcal 55.51/100 g. In genere non occorre aggiungere né addensante né dolcificante: la mela cotogna contiene molte pectine e dunque il risultato è una crema piuttosto densa. In questo caso, però, volevo un risultato più gelatinoso e modellabile in panetti come quelli che si trovano in commercio e come è stato fatto in questa ricetta. Dunque ho aggiunto sia psillo che agar agar, ma in dosi piuttosto basse data la quantità di mele.