Panini da meditazione!! Da gustare lentamente davanti al camino acceso e magari accompagnati da un po’ di tofu grigliato, tanto per gradire. 
Ingredienti:
230 g di avena decorticata ammollata (kcal 561, kcal 244/100 g)
250 g di barbabietola rossa precotta (kcal 84.025, kcal 33.61/100 g)
50 g di bucce intere di fibra di psillio (kcal 100, kcal 200/100 g)
40 g di proteine isolate della soia (kcal 151.6, kcal 379/100 g)
70 g di farina di piselli (kcal 232.4, kcal 332/100 g)
3 g di zucchero di canna (kcal 11.52, kcal 384/100 g)
20 g di lievito di birra (kcal 10.8, kcal 54/100 g)
100 ml di acqua per il lievito
250 ml di acqua per l’impasto
Procedimento:
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua appena calda (40-45°). In una ciotola, mescolare bene il glutine con la farina di soia. Passare la barbabietola e l’avena con il mixer ad immersione per ottenere una crema compatta e omogenea. Mescolare la crema e il lievito attivato (deve fare la schiuma in superficie e frizzare quando lo si mescola). Attenzione: la temperatura del passato non deve superare i 40° per non disattivare il lievito. Aggiungere le farine precedentemente amalgamate con una frusta. Con queste dosi l’impasto risulta molto appiccicoso e dà l’idea di non poter essere modellato. Non cedere alla tentazione di aggiungere altre farine per asciugarlo!! Lasciare l’impasto in una ciotola ampia, coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare in un ambiente tiepido per 1-2 ore. Ho usato il forno ventilato preriscaldato a 40°, spento e lasciato lievitare 1 ora e 1/2. Dopo questo tempo l’impasto era più che raddoppiato, molto spugnoso e soprattutto lavorabile con le mani appena inumidite. Ho preparato panini di varie forme e messo in forno ventilato preriscaldato a 200-210o per 20-25 minuti. Il risultato, dedicato agli scettici di mia conoscenza (non su Veganblog!!) che ancora credono che senza il glutine non si possa far lievitare gli impasti.
Considerazioni:
Tot 983 g crudo kcal 1151.345, tot 835 g cotto freddo kcal 137.88/100 g perdita peso di poco più del 15%. Solitamente preferisco utilizzare la funzione crisp per la cottura. Stavolta ho voluto provare con il forno ventilato. No good. Il crisp è più rapido (10 minuti scarsi) e cuoce in maniera più uniforme. Con il raffreddamento il pane si rassoda un po’, ma resta sempre morbidissimo e poroso. Quando lo si mette sul piatto in pietra per tostare, riprende volume e cresce diventando croccante fuori, ma sofficissimo sotto i denti!!
Volutamente non ho aggiunto alcuna spezia e nemmeno sale. Volevo qualcosa di dolce, dove si potesse ancora rintracciare il sapore dell’avena e della barbabietola. In realtà prevale il gusto dell’avena e un retrogusto di farina di piselli, ma molto blando.
Sostieni anche tu la libera informazione!
Scegli per i tuoi acquisti prodotti certificati VEGANOK e invita i tuoi conoscenti a fare lo stesso.
Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.
Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Non ho tutti questi ingredienti in casa, ma magari sostituendo le proteine di soia con la farina di soia e le bucce di psillo con la crusca forse i panini rosa mi vengono comunque….il resto ce l’ho tu che dici. PS rita che sono le bucce di psillo? Non è la polvere di psillo che dicevi si compra in farmacia?
Si è il psillio che si compranelle parafarmacie a caro prezzo. A me nonpiace perché ha edulcoranti e per i pani e i biscotti non si può usare. Usa la crusca, magari ad alta percentuale tipo il 44% e magari di avena che lega meglio di quella di frumento. Prima che mi arrivassero le proteinde della soia usavo la farina di soia tostata e degrassata. Va bene lo stesso, è solo meno proteica e lega un po’meno. Cmq credo che la differenza la faccia il lievito. Fai lievitare bene
È provare a usare questo impasto per farci una pizza o un calzone alti e soffici? Idea dell’ultimo minuto per fare svenire mio cognato Napoli D. O. C.! 😀
Bello il pane e bello quel tofu gligliato! Rita sono ripetitiva, ma tu sei troppo geniale! 😀 Ma si facciamo svenire tuo cognato 😉 Ah aha ah ah che forte!!!!!! 😉
Molto molto interessante Rita 🙂 !!! Niente ti resiste: sei riuscita a far lievitare un composto senza glutine, sfatando così antiche pseudo-certezze 😉 !
lo chiamerei “Panbistecca” 😉 !
Meno male che ci sei tu con queste tue belle ricette a darmi degli spunti per utilizzare le proteine della soia che ho comprato per fare il croccotorrone 😉 !
E questo buon pane… fibrobarbaproteico
Scusa, Rita… 🙄
Stavo rileggendo il procedimento e leggo: “In una ciotola, mescolare bene il glutine con la farina di soia (…) ” però entrambi non compaiono tra gli ingredienti …
Aiuttt 😕 !!!
Si tratta di un refuso oppure non ho letto bene? Grazie
si si Lali, refuso, sia per il glutine che per lafarina di soia. Come dicevo, prima di usare le proteine dellasoia usavo la farina tostata e degrassata, ma le proteine sono di gran lunga meglio rendono di più e fanno gli impasti soffici soffici. e poi ne basta molto meno
Ametista, ti immagini segli presento una pizza tuta rosa !! ahahahah Dovrei scovare qualcosa che la renda azzurra ora!! Cavolo cappuccio rosso? quando lo cuoci diventa blu-viola, ma non so che succede in un impasto 😀
Aggiornamento: sono passate 48 ore da che ho fatto il pane rosa. Ne ho ancora e ne ho appena mangiato un panino di quelli piccoli. Meglio di due giorni fa, molto meglio!! Ancora più soffici e porosi. Li conservo in una scatola di plastica chiusa, senza carta forno o altri assorbenti. La scatola non è umida e le muffe non si formano. Niente frigo, sono sul tavolo … Non solo !! lo strano retrogusto di piselli è completamente andato e anche quello di avena. Sambra davvero pane, sembra quasi che ci sia del sale dentro !!!
Credo che stavolta io abbia davvero azzeccato dosi e ingredienti
altro che vino che migliora quando invecchia, il panRita batte tutti!