Pandolce machiavellico

Questa preparazione mi ha stimolato ricordi confusi della scuola risalenti alla notte dei tempi: Machiavelli – corsi e ricorsi. Mi domando, se questo dolce ispira, passando di mente in mente e di mano in mano, alla fine tornerà ad essere quello che era in origine? Cioè, tornerà ad essere il Panfeli di Felicia? Io però, l’ispirazione l’ho avuta dal Panfelizia di Marta CucinoinCina, visto direttamente nel suo blog. Volevo farlo uguale, ma come sempre mi son fatta prendere la mano e così ci ho messo del personale. E trovavo giusto citare tutte le fonti.
Ingredienti per il primo impasto (lievitino):
70 g di frina 0
2 cucchiai olio di mais
2 cucchiaini di lievito di birra granulare
30 g di latte di soia tiepido (se serve piu liquido aggiungere acqua tiepida)

Ingredienti per il secondo impasto:
250 g di farina T2
80 g farina 0
40 g di semola di grano duro
3 manciate di fiocchi di avena piccoli
1 manciata di semi di lino
succo di 1 arancio
siero di yogurt di soia (quanto ne avete se ne avete altrimenti tutto latte di soia)
latte di soia tiepido qb a rendere l’impasto morbido come per fare il pane
2 cucchiai generosi di yogurt di soia
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio
3 cucchiai generosi di zucchero integrale

Ingredienti per la farcia:
5 cucchiai di olio di mais
50 g di zucchero integrale
la buccia grattugiata di 1/2 limone bio
la buccia grattugiata di 1/2 arancia bio
4-5 manciate di fiocchi di avena
70 g di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida
50 g di granella di nocciole tostate

Ingredienti per la finitura:
1 cucchiaio di latte di soia
1 cucchiaino di malto di mais
1 manciata di granella di nocciole tostate

Procedimento:
Si inizia con il preparare il lievitino mescolando gli ingredienti cercando di far risultare una pastella piuttosto morbida.
Si mette in un luogo buio e protetto da correnti e si lascia riposare per circa un’oretta, finchè il panetto non sarà circa il doppio. Nel frattempo si procede con la seconda preparazione: farine, fiocchi, sale, bicarbonato, buccia degli agrumi, zucchero, semi di lino. Si lascia ad aspettare che il lievitino sia pronto.

Si inizia a preparare la farcia in un contenitore tipo quello del frullatore ad immersione: olio di mais, zucchero. Mescolare e cercare di fare amalgamare un pochino col frullatore ad immersione. Poi aggiungere le bucce grattugiate degli agrumi e i fiocchi di mais che servivano per dare corpo al composto (usando olio anzichè margarina il composto in effetti era molto liquido).
Quando il lievitino è pronto versarci sopra gli ingredienti del secondo impasto che avevate preparato. Iniziare ad amalgamare aggiungendo il succo dell’arancio spremuto, il siero dello yogurt, lo yogurt e il latte tiepido. Impastate (io l’ho fatto con l’impastatrice) fino ad ottenere un impasto che non appiccia, ma nemmeno troppo duro. Lasciarlo riposare un’oretta dopo di che riprenderlo e stenderlo col mattarello. Stenderci sopra la farcia alla quale avrete aggiunto l’uvetta ben strizzata, lasciando un bordo. Spolverare con la granella di nocciole.
A questo punto iniziare ad arrotolare delicatamente dal lato lungo creando un biscione.
Pian pino mentre lo si mette nella teglia prescelta foderata di carta da forno, si inizia a rotolare a chiocciola il biscione.
Penellare con il latte-malto e spolverare con la granella di nocciole. Mettere a lievitare in luogo riparato per almeno 2 ore. A quel punto la chiocciolona è ben lievitata e sarà diventata circa il doppio rispetto all’inizio.
Metterla in forno a 250° per qualche minuto, poi portare a 150-160° per 30 minuti. Qui ognuno conosce il proprio forno quindi sicuramente i tempi varieranno. La mia chiocciola con questa cottura era pronta.
Il punto:
Buonissimo! Posto un’ultima foto: la rana rideva perchè sapeva che si sarebbe mangiata la prima fetta… una rana fatta da me anche quella nella notte dei tempi!