Panch Puran- cinque spezie del Bengala

Panch Phoron  significa letteralmente “cinque spezie”. È una miscela di spezie comunemente usata nell’India orientale e in Bangladesh e consiste dei semi di cumino, senape nera o marrone, fieno greco, nigella e finocchio.  Le spezie vengono lasciate intere e, a seconda di come vengono utilizzate, vengono tostate a secco o soffritte nell’olio per ottenere i loro sapori pungenti. Panch Phoron specialmente per i piatti di lenticchie e verdure e le spezie vengono usate intere.

Ingredienti:

fieno greco- Trigonella foenum-graecum – gusto amaro e pungente, legume con semi piatti romboidali 
cumino – Cuminum cyminum – semi  grandi ,piccanti di colore chiaro
finocchio – Foeniculum vulgare – semi verdi griggiastri, molto profumato
nigella – Nigella sativa – semi neri, molto aromatici
senape – Brassica nigra – gusto deciso e piccante, i semi sono neri,scuri o rossicci

 

E’ davvero molto semplice preparare questo mix a casa, perchè viene preparato mescolando i semi in uguali quantità.

Mescolare insieme una quantità uguale di ogni spezia e conservare in un contenitore ermetico. Per usare il panch phoron, friggi le spezie nell’olio  fino a farle “schizzare” – questo rilascia l’aroma e il sapore agrodolce. Aggiungi le spezie alle tue verdure, questo mix è favoloso sulle patate, buonissime anche mescolate all’impasto del pane, delle focacce,piadine, sottaceti insomma queste 5 spezie stanno davvero bene dappertutto.

Note: Potete leggermente diminuire la quantità di fieno greco, è piuttosto amaro.Potete anche usare i semi classici di senape, quelli gialli se non riuscite a trovare i semi neri. Io li ho ordinati in una erboristeria.

Altri nomi: Panch phora, panch puran, panchpuran, punch poran, punch puram, punchpur