Panada

Ecco sulla sinistra un esempio di una panada terribile a vedersi e sulla destra di una abbastanza decente (le decorazioni erano per i bimbi).

La panada è un piatto tipici del vicino paese di Assemini e del lontano paese di Oschiri, tuttavia viene preparata anche in moltissimi altri paesi dell’isoletta felice!

Qualcuno sostiene che persino gli antichi popoli nuragici usassero preparare questa bontà, altri affermano che la sua origine vada ricercata ai tempi della dominazione spagnola, ma l’importante è che sia arrivata a noi!!!!

La ricetta se pur di semplice esecuzione è un pelino impegnativa, perchè la pasta va lavorata a mano per un’ora circa.

Io ho usato il barbatrucco, impastatrice per 10 min.

Tutto il segreto della perfetta riuscita della panada sta nella pasta, che deve sostenere il condimento, essere croccante ma al tempo stesso leggermente friabile, e si deve poi tagliare con facilità.

Ingredienti sfoglia

1 kg di farina di grano duro (oppure 1/2 di farina e 1/2 di semola)

1 bicchiere di olio evo

acqua circa 400-500 gr

sale fino circa 30 gr

Si impasta la farina con l’olio con la punta delle dita e poi si aggiunge  acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale, la quantità di acqua varia a seconda delle farine usate, e si lavora per un’ora. Si lascia poi riposare in fresco per lo stesso tempo.

Ingredienti ripieno

melanzane

patate

aglio, prezzemolo, pomodoro secco, olio.

Esecuzione

Si separa la pasta in due parti di cui una deve essere 1/4 dell’altra e si formano due dischi, la sfoglia deve essere grossina 1/2 cm circa o poco meno, si stende il disco in una teglia dai bordi bassi, ancora meglio in un piatto fondo in cui avrete steso della carta da forno, al centro si mette il condimento e poi le verdure crude tagliate a pezzi, si cosparge di olio, si mette ancora il trito e di nuovo le verdure, si sovrappone l’altro disco che va tirato più sottile e si accostano i lembi, si ritaglia l’eccesso, si  forma il classico cordoncino che a me viene grosso come la cima delle navi da crociera, si mette in forno caldo a 200°C su una teglia senza la carta  per un’oretta, si sforna e si fa intiepidire o se avete tanta fame si mangia subito!

Degustazione

Va tagliato il disco superiore con un coltello,  poi tagliato i tutto senza ordine, versato sul piatto da portata e servito.

Varianti di ripieno sono, piselli e patate, patate e carciofi (deliziosa), verdure miste di stagione, si può usare anche il seitan  a sostituire la carne o qualsiasi cosa la fantasia vi suggerisca….

Avrei voluto mettere dei link che mostrino altre versioni, ma portano tutti a ricette poco vegane per cui lascio ad ognuno di voi la curiosità di andare a vedere, su qualsiasi motore di ricerca basta cercare panada asseminese e il gioco è fatto.