Pan dolce di mais

Buongiorno cari amici! Avevo proprio voglia di farmi un pan dolce! Questa ricetta è nella versione basic che io preferisco, nel senso che ho messo solo dei pinoli sopra. Ma all’impasto potete aggiungere: uvetta, albicocche secche, datteri, noci, nocciole… insomma trasformatelo come più vi piace!

Ingredienti:
10 cucchiai da minestra pieni di farina integrale
20 cucchiai da minestra pieni di farina di mais fioretto
10 cucchiai da minestra pieni di farina di riso
2 cucchiai di concentrato di dattero
2 cucchiai di melassa
4 cucchiai di olio di semi di mais
1 bustina di lievito di birra secco (io uso Vitavegan)
acqua qb

Procedimento:
Per prima cosa sciogliamo il lievito di birra in circa 250 ml di acqua tiepida, aggiungiamo i dolcificanti e l’olio e mescoliamo. In un recipiente uniamo le farine (e se aggiungete frutta secca o altri ingredienti aggiungeteli ora alla farina) e mescoliamo. Uniamo i liquidi ai solidi e iniziamo ad impastare. Non ho impastato a mano, anche perchè l’impasto deve risultare abbastanza morbido, non lavorabile facilmente con le mani, ma nemmeno appicicosissimo! Nella planetaria ho fatto impastare per 2o minuti e ai 250 ml di acqua ne ho aggiunti altri 200 ml circa. Ma con l’acqua andate ad occhio, nel senso che l’impasto vi dice di ciò che ha bisogno. Ho fatto impastare finchè il composto ha preso vigore. A questo punto ho coperto con un canovaccio di cotone e con la mia coperta da lievitazione (!) e lasciato nel forno spento per circa 3 ore, 3 ore e 1/2. Nel frattempo sono uscita per delle commissioni e quando son tornata l’impasto era triplicato!! Ho unto uno stampo da plumcake e versato l’impasto lievitato al suo interno. Ho messo lo stampo in forno con la luce accesa e dopo nemmeno 1 ora era già pronto per essere infornato! Ho lasciato cuocere per 35-40 min a 180°. Lasciato raffreddare e poi gnam!!! Dolce semplice, sano e genuino! Questo impasto al mais lo adoro, e vi consiglio di provarlo in versione salata con pomodori secchi oppure olive o zucchine, insomma con ciò che più vi piace e sentirete che bontà!!