Questo pane ha evocato in me una miriade di ricordi, un pane tipo questo è tipico della Valtellina, ho trascorso le mie estati da ragazzina in Valtellina con nonna o genitori… mentre scrivo penso ai miei primi amori, le prime cotte, le prime sofferenze d’amore 🙂 Sembra passato un secolo ed è solo ieri :(. Ma veniamo al pane altrimenti mi perdo nei ricordi… ho fatto questo pane esattamente come passava nella mia testa, ho provato a cercare la ricetta tipica ma non l’ho trovata e quindi mi ha aiutato l’intuito da fornaia 🙂 e devo dire che con la mia solita modestia per come è venuto e per come se lo sono pappato mi do un otto 🙂
Ingredienti:
150 g di pasta madre
500 g di farina tipo 2 (farina bianca )
3 cucchiai belli pieni di malto d’orzo
1 pizzico di sale
acqua qb
200 g di fichi ammollati e tritati
70 g di ghirigli di noci
Procedimento:
Ho preparato l’impasto come se avessi dovuto fare un pane normale mettendo la farina in una ciotola con 1 pizzico di sale, il malto e il mio pezzetto di pasta madre, lavorando il tutto a mano per 20 minuti: l’impasto deve essere bello liscio. L’ho coperto come faccio con il pane: canovaccio asciutto più canovaccio bagnato più copertina; ho lasciato lievitare 7 ore poi l’ho preso e reimpastato bene aggiungendo i fichi e le noci. L’ho ricoperto allo stesso modo e lasciato lievitare tutta la notte, alle 10 circa l’ho infornato a 220° per 50 minuti. Ricordatevi anche la ciotolina d’acqua in forno. Anche mangiandolo mi ha ricordato perfettamente il pane che mangiavo da ragazzina, l’ho mangiato al mattino con 1 filo di malto, se volete esagerare e potete permettervelo credo sia una vera libidine con un filo di margarina… non ho osato provare 🙂 Direi che come primo dolce con pm posso ritenermi soddisfatta!
P.S.:
La farina di tipo 2 è una farina di grano tenero, 2 indica il livello di raffinazione, esistono la farina 1-0-00; praticamente la 2 è la meno raffinata: attenzione non è completamente integrale, è semplicemente meno raffinata. Come credo tutti sappiamo le farine non fanno benissimo e sarebbe quindi meglio consumare quelle meno raffinate 🙂
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Che bella l’ultima foto Chicca!
E brava la nostra Chicca! Molto invitante!
Fetta a meeeeeee
buongiorno signora fornaia, posso avere due belle pagnotte ai fichi, una normale, una integrale e un dolce con il pane? sei troppo brava…insuperabile!
Buon giorno a te cara ciccina! Te li mando al più presto 🙂
” Chicca di Grano La Fornaia ® ”
Acciderba questo si che è un capolavoro di pane.. Ricco di ottimi ingredienti e goloso di gusti rustici come fichi e noci…
Sai noi abbiamo qui ben tre piante di fichi… sia bianchi che neri.. ed anche due noci..
Con i primi frutti ” tenterò ” di fare questa bella pagnotta… tanto abbiamo la tua consulenza… !!! 🙂
bello e sembra anche buonissimo!!
wow Chicca….deve essere buonissimo..ne voglio anche io una fetta eheh!!
a proposito..dove sono i cornetti che hai preparato ieri sera??????
@Luca: curiosone li vedrai tra qulache giorno ho già inserito la ricetta, la programmazione è prevista per il 26/03….ti lascio in attesa ti dico solo che non erano malaccio ma si deve migliorare parecchio 🙂
@Bio Contessa: In Sicilia abbiamo anche noi i fichi e mi piacerebbe provare ad essiccarli, pensa che freschi non mi fanno impazzire 🙂
Vi assicuro che questo pane di circa un chilo me lo sarei pappata tranquillamente da sola anche perchè non è dolcissimo ma a un gusto che a parole non si può descrivere 🙂
Chicca è bellissimo!
la mia pasta madre è quasi pronta per fare il pane…ci proverò al più presto….;-)
Aspetto il tuo capolavoro Marta 🙂
Grazie Giuseppe!
quando ho visto la ricetta leggevo pane coi fioc!!! solo oggi leggo fichi!!!ma si può…
comunque la proverò sicuramente e se verrà bene farò le foto….
Ciao Chicca,
ho ho preparato il tuo pan coi fic: è rimasto morbidissimo e buono al palato.
Non conoscendo però il malto d’orzo, l’ho sostituito con lo zucchero.
Complimenti per le tue ricette
Buona domenica
Grazie Antonia, va bene anche lo zucchero, anche se il malto gli da un altro sapore che a me ha ricordato proprio il pane coi fichi che mangiavo da bambina in Valtellina……buona domenica anche a te e continua a seguirci 🙂
p.s.: se ti interessa il malto dìorzo lo puoi trovare nei negozi bio o in alcune erbiristerie 🙂
Che meraviglia questo pane…. non vedo l’ora di farlo.
Al posto della pasta madre quanto lievito (e quale) dovrei mettere per favore?
Babi ti chiedo scusa vedo solo ora questo tuo commento……………….puoi usare il lievito di birra fresco o disidratato, naturalmente cambiano i tempi di lievitazione, non avrai bisogno di far lievitare tutta la notte. Allora io farei lievitare 2 ore e poi altre due ore, calcola che deve comunque raddoppiare, per 1/2 kg usa mezzo cubetto o mezza bustina 🙂 Scusa ancora per il ritardo spero tu abbia ancora voglia di fare questo pane che è eccezzionale 🙂
Ciao a tutti! è la prima volta che scrivo ma è da un po’ che spulcio nel vostro sito, che è fatto molto bene ^^ !!
Volevo chiedervi se secondo voi è possibile utilizzare i fichi freschi e non quelli secchi per questa ricetta…
Grazie in anticipooo… ciauuu 😉
Ciao Maischa, io personalmente non li userei, si rischia di fare un pastrocchio, i fichi freschi si spappolerebbero andando a mischiarsi con l’impasto, anche la ricetta originale prevede i fichi secchi, se vuoi puoi fare una prova comunque 🙂 Se hai la pazienza di aspettare dopo domani vedrai una ricetta mia fatta con i fichi freschi, e comunque ci sono altre ricette sempre coi fichi freschi…………….continua a seguirci e a spulciare……..grazie per i complimenti…… e hai proprio ragione è proprio un bel blog questo 😛 Qualsiasi cosa tu voglia chiederci non farti problemi, un salutone e buon ferragosto 🙂
Ciao, anche io avevo un dubbio, ma non so se qualcuno mi risponderà è passato tanto tempo. Chicca, ci sei? Comunque la mia domanda era questa, ho una bella confezione di marmellata di fichi e mi chiedevo se si potesse usare per fare questo pane e come, non voglio fare una crostata, voglio questo paneeeeee. Grazie ciao.
Ciao Silvia La marmellata la puoi usare ma mettendola solo alla fine e facendo un rotolo tipo strudel, le noci le metti nell’impasto che poi andrai a stendere e mettere la marmellata 🙂 Fammi sapere come viene 😉
Chicca se mitica, non avrei scommesso una lira per la risposta dopo tutto questo tempo. Grazie, ciao, ti farò sapere, spero di farlo nei prossimi giorni. Grazie ancora
Complimenti Chicca, questo pane deve essere di una bontà unica, perfetto per la colazione.
Grazie Mauro, questo pane effettivamente è una vera bontà lo faccio raramente perchè potrei mangiarmene uno intera da sola e direi che non è il caso visto che è bello sostanzioso 😉
Chicca anche a me questa ricetta ricorda molto l’infanzia passata nel paese di mia madre in Valtellina insieme alla nonna e parenti vari!!precisamente a Caspano (sopra Dazio o Morbegno), tu invece di dove sei?? Diciamo che assomiglia molto alla bisciola, comunque vedendo questa ricetta mi è venuta voglia di farlo ed è venuto buonissimo!! Anche perchè io non amo le cose troppo dolci e questo pan coi fic è dolce al punto giusto per me!! Grazie per l’isprazione!
ma con 1500 g di pasta madre quanti chili di pane ottengo? in altre parole, quante pagnotte (come quella in foto) riesco ad ottenere con gli ingredienti da te indicati?
Grazie
@Lilith23 chiedo scusa per non aver vito questo commento, a suo tempo non ricevevamo le notifiche dei messaggi 🙁 Sono felice di sapere che ti sia piaciuto 🙂 I miei erano di Teglio per l’esattezza San Giacomo di Teglio e le mie vacanza estive erano sempe li 😛
@Alberto chiedo scusa anche a a te 🙂 Sicuramente avrai risolto il tuo enigma 🙂 Comunque con 1500 g di p.m. a occhio e croce ci puoi fare dai 6/7 chili di pane 🙂