Pain aux raisin

Ho riprodotto l’ossessione che colpisce mio marito ogni volta che ci troviamo in territorio francese..

Ingredienti per l’impasto:
25 g. pasta madre di frumento essicata
200 g. farina manitoba
450 g. farina di grano duro
1 cucchiaio di lecitina di soia
1 cucchiaino di sale
3-4 cucchiai di zucchero integrale
3 cucchiai di olio evo
350 (*) ml. di acqua

Ingredienti per la crema:
500 ml. latte di soia
60 g. farina di miglio
4 cucchiai di zucchero integrale
1 limone bio (buccia e succo)
1 cucchiaio raso di curcuma
uvetta secca

Procedimento per l’impasto:
Impastate tutti gli ingredienti a lungo col mezzo che preferite, io ho usato la MdP lasciandola lavorare una buona mezzora così che l’impasto è risultato caldo e molto elastico.
(*) L’acqua è da controllare; normalmente io vigilo i primi dieci minuti di impasto aggiungendo acqua o farina alla bisogna…ma è un problema mio, nel senso che cambio sempre farine e condimenti senza segnarmi con precisione il quantitativo di liquidi di cui le stesse abbisognano..
Ad ogni modo questo impasto è collaudato e lo utilizzo (non zuccherato) per fare i panini supermorbidi da burger.
Lasciate lievitare fino a raddoppio.

Procedimento per la crema:
Ho usato ancora lo spunto di Felicia col suo super budino di miglio, questo. Effettivamente si ottiene una simil-crema-pasticcera da urlo! In breve dunque: portate a bollore il latte con lo zucchero, aggiungete la farina di miglio e fate cucinare 5-10′, spegnete e aggiungete la curcuma, la buccia grattuggiata del limone e un po’ del suo succo…assaggiate per regolarvi. Lasciatela raffreddare.
Mettete anche a reidratare due pugni generosi di uvetta secca.

Assemblaggio:
(sottotitolo: si-può-faaaareeee!!!) Riprendete l’impasto ben lievitato e lavoratelo piegandolo due o tre volte per infittire la massa glutinica. Dividete in due l’impasto e stendete entrambi i pezzi fino ad ottenere due rettangoli di circa 1 cm. di altezza. Spalmate la crema su entrambi i rettangoli tenendovi a un paio di cm. dai bordi e cospargete di uvetta. Arrotolate per il senso della lunghezza e cucite bene tutti i lati pizzicando e accarezzando dolcemente i vostri salamotti. Affettate generando girelle di circa 3 cm. di altezza da adagiare su un paio di teglie da forno ricoperte di carta alimentare. 

Lasciatele dunque rilievitare fino a raddoppio.

Iinfornate a 180° per…mmmhh…una ventina di minuti o comunque fino a quando le girelle saranno ben dorate. Appena tolte dal forno andranno spennellate con un dolcificante fluido a piacere, nel mio caso sciroppo d’agave.

Infine non siate sciocchi, non rinunciate per nessuna ragione ad assaggiare un pain aux raisin bello caldo e croccante!

Il punto:
Esperimento stra-riuscito e marito stra-accontentato…con questa quantità ne avrà per la colazione di una settimana!  Attenzione: questo impasto stando lì si “infiappisce”.. per rimediare è sufficiente  scaldarlo su una padella antiaderente un paio di minuti prima di gustarlo; riprende croccantezza e si esalta la dolcezza (poca, per la verità, trattandosi di un pane e non di un dolce). Io le sto conservando in una grossa scatola ben chiusa, questa:

Buona settimana a tutti! ^__^