Paella vegana

Ieri ho raccolto gli ultimi piselli nell’orto, avevo ancora degli asparagi, del seitan autoprodotto e mi è stata regalata una bella originale paellera…
Ingredienti (per 2 persone):
100 g di riso thai integrale
seitan autoprodotto
piselli
asparagi
1 cipolla
2-3 spicchi di aglio
2 noci
1 manciata di pinoli
noce moscata
1 cucchiaino di curcuma
brodo vegetale
olio evo qb

Procedimento:
Tagliare la cipolla a fettine sottili, schiacciare l’aglio e tritare le noci coi pinoli; mettere nella paellera (si può usare anche una padella dal bordo basso) e far rosolare con un pò di olio evo; nel frattempo cuocere abbastanza al dente gli asparagi nella vaporiera; una volta cotti  tagliarli lasciando le punte da parte; mettere nella paellera i piselli, il seitan (cira 4-5 fette) tagliato a quadratini e  gli asparagi. Cuocere per 10 minuti stemperando, se del caso,  con un pò di brodo vegetale; quindi aggiungere il riso e le punte di asparagi, amalgamare bene tutti gli ingredienti che non dovranno essere più toccati sino a fine cottura; coprire il tutto a filo con il brodo (nel quale avrete sciolto la curcuma e 1 pizzico di noce moscata) che si deve completamente asciugare contestualmente alla cottura del riso (eventualmente si può aggiungere in corso di cottura ancora un pò di brodo se si asciugasse troppo); a termine cottura  lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Come fanno gli spagnoli, il riso dovrebbe essere mangiato direttamente dalla paellera messa al centro del tavolo tra i commensali (e così abbiamo fatto io e mio marito) perché il riso non andrebbe “smosso”, quindi se lo mettete nel piatto è conveniente utilizzare una paletta piuttosto larga. Dimenticavo, finalmente quella pigrona di Kappa, la  tartaruga di casa di circa 38 anni, si è risvegliata. Una vegana doc.