Orecchiette colorate di fantasia

Ciao a tutti/e… è un po’ che non scrivo, avrete tutti dei momenti di pigrizia spero! 😀
Reduci dal favoloso Veganfest, vi presentiamo (parlo al plurale perchè l’idea di questa ricetta è venuta a mio marito) una pasta fredda condita con ogni ben di dio e il formaggio grana No Muh di Vegusto acquistato proprio alla manifestazione! Siamo rimasti impressionati! A mio parere hanno un sapore forse troppo forte ma cmq molto gustoso!
Domani porteremo questa pasta ad un Snagria party con amici e speriamo tanto che piaccia! 🙂

Ingredienti:
(le dosi sono per 6 persone + eventuali bis, quindi abbondanti!!)
750gr orecchiette
2 zucchine
2 carote grandi
1 mazzo di asparagi
una manciata abbondante di olive nere
6/7 fettine di pomodori secchi sott’olio
250gr funghi champignon freschi
valeriana o rucola a piacere
olio evo
sale
curcuma
cardamomo
basilico
timo

Procedimento:
Cuocete la pasta al dente e freddatela sotto l’acqua e porla in una zuppiera.
Tagliare a rondelle le zucchine, a dadini gli asparagi e le carote. Passateli in padella con due spicchi d’aglio e olio evo, insaporite con sale, basilico, timo, cardamomo e curcuma.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare sulla piastra con un pochino di olio e sale.
Pulite la valeriana e datele un colpo di coltello, tagliate a rondelle le olive, a pezzetti i pomodori secchi e il formaggio vegusto o quel che avete in casa (Basta che sia no muh :D)
Mescolate il tutto con la pasta e condite con un altro po’ di olio evo… facile facile! 🙂