Noodles & Noodles ai funghi e tofu

Amo preparare piatti etnici, ma la famiglia e gli amici non sempre gradiscono i sapori forti delle spezie o particolari della salsa di soia o tamari, quindi per loro cerco di trovare il giusto compromesso. In questo piatto ho usato due tipi di funghi, i cardoncelli ed i pleurotus ed ho esaltato il tutto con il sapore del porro ed del pepe e sinceramente ho ottenuto un piatto molto gradevole.

Ingredienti per 2 persone:

80 g di noodles di riso
1 zucchina media
1 carota media
un pezzo di porro
2 foglie di verza
6 funghi a piacere
1 panetto di tofu al naturale
un filo d’olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Pulire i funghi e tagliarli in piccoli pezzi e tagliare a cubetti il panetto di tofu. Tagliare con il pelino dentellato in lunghezza sia la carota che la zucchina formando lunghi spaghetti sottili e tagliare a striscioline le foglie di verza.
In una padella versare un filo d’olio, far soffriggere il porro affettato ed aggiungere sia i funghi che il tofu. Rosolare e alla fine aggiungere le verdure, aggiustare di sale e pepe, cuocere per qualche minuto in modo che le verdure risultino croccanti. Intanto in un altra pentola portare ad ebollizione dell’acqua, spegnere e versare i noodles di riso, coprire e lasciare a bagno per circa 8 min. o come indicato sulla confezione. Scolare i noodles, passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e versarli in padella e amalgamarli sul fuoco acceso per qualche minuto. Versare nel piatto ed accompagnare con salsa di soia.