Nocino

Ci avviciniamo al periodo del Nocino. Facciamoci trovare pronti ! Come detto sotto il periodo è nei dintorni del 20 giugno. L’esperienza mi ha insegnato che le date della tradizione saranno anche simpatiche e importanti, ma se la stagione è stata benevola e calda e quindi la natura si è avvantaggiata, si può tranquillamente anticipare la raccolta di una settimana. Quando tagliate le noci non dovrebbe esserci la presenza del legno e all’interno il tutto dovrebbe avere un aspetto cartilagineo e gelatinoso, più umide di quanto appare nella foto.
Ingredienti:
1 l di alcool 95° per alimenti
35 noci acerbe del 20 giugno (circa)
5 chiodi di garofano
7 cm di cannella a stecca
500 cc di vino bianco secco
1 kg di zucchero
buccia di 1/2 limone
Procedimento:
Muniti di guanti di gomma e di un bel coltello, tagliare le noci in 4 spicchi.

Dopo averle lavate, metterle con cannella, chiodi di garofano e limone a macerare nell’alcool per 20-25 giorni tenendo il vaso esposto al sole. Cercate di non sprecare o disperdere il liquido contenuto all’interno delle noci. Agitare ogni giorno. Trascorsi i 20-25 giorni aggiungere lo zucchero e il vino. Far macerare al sole per altri 20 giorni agitando di tanto in tanto. Assicurarsi che lo zucchero si sia ben sciolto. Filtrare. Far riposare il nocino imbottigliato per 3-4 mesi prima di berlo. Resa 2 l a 43° circa.

Varianti:
Più alcolico: alcune ricette non aggiungono vino, limitandosi alla sola aggiunta di zucchero. Stessi ingredienti, stesso procedimento. Resa 1,5 l a 55° circa. Meno alcolico: si ottiene aggiungendo vino. Se con 1/2 l di vino abbiamo ottenuto un prodotto di 43°, raddoppiamo il vino portandolo ad 1 l. Otterremo 2,5 l di nocino a 35°. Se aggiungiamo in tutto 1,5 l di vino otterremo 3 l circa di nocino a 30°. Non vi consiglio di abbassare ulteriormente la gradazione. Al posto di alcool e vino si può usare la grappa. A questo punto aggiungere a tutti gli ingredienti 2,5 l di grappa e far macerare per 40 giorni al sole, agitando di tanto in tanto. Al termine filtrare e far riposare per 3-4 mesi.

Storia e leggende:
Questo è uno dei liquori più famosi tra quelli preparati in casa. C’è addirittura un’Accademia del Nocino a Modena. Ma qual è il modo migliore per preparare il nocino? Difficile dirlo, la ricetta della nonna di solito è la migliore ma, puntualmente, quando lo andiamo a preparare, il sapore è diverso da quando l’avevamo assaggiato la volta precedente! Io ho miscelato, adattato due o tre ricette, tutte originarie dell’Emilia, Guastalla, Fidenza, Modena. Ognuna differiva per piccoli particolari, ma la sostanza è quella! In realtà il liquore alle noci non è un prodotto esclusivo italiano, ma si è diffuso un po’ in tutta Europa anche se le origini sono tutt’ora incerte. Sembrerebbe che anche gli antichi Britanni usassero bere un liquore scuro fatto con le noci. E’ tradizione che le noci vengano raccolte trascorsa la notte del 24 giugno, notte di San Giovanni. In particolare la leggenda vuole che le noci, rigorosamente verdi, venissero raccolte da una vergine, la più avvezza alla preparazione del nocino che, salita sull’albero a piedi scalzi, staccava solo le noci migliori a mano e senza intaccarne la buccia. Lasciate alla rugiada notturna (la pipì delle streghe) per l’intera nottata, si mettevano in infusione il giorno dopo. La loro preparazione terminava la vigilia di Ognissanti, oggi diremo la notte di Halloween. Non dimentichiamo che il sabba della strega di Benevento avveniva sotto un immenso noce ! Un liquore che unisce il sacro al profano!